Nekoliko lakih poteza može zadržati vaš omiljeni sos
Jedna od najboljih stvari o ishrani sa niskim sadržajem ugljenih hidrata je to što je obično veća u proteinima i masti , što znači da još uvijek možete uživati u stvarima poput govedine, piletine i ćuretine bez osećaja krivice. Međutim, kada je u pitanju obrada mesa, u potpunosti možete potkopati svoju ishranu sa nečim tako jednostavnim kao sos.
Zašto? Jer, uz svaku žlicu brašna koju koristite za zgušnjavanje sosa, dodaćete dodati ne manje od šest grama ugljenih hidrata u posudu.
Isto važi i za alternativne zgušnjače kao što su kukuruzni kantar i strelica koji dodaju sedam grama po žličici.
Čak i popularne opcije bez glutena, poput pirinčnog brašna, dodaju osam grama po žličici, čime se ispostavlja uobičajeno uvjerenje da bez glutena = niski carb.
Zamijeniti Thickeners
Srećom, postoji veliki broj zgušnjivača koji imaju manje ugljenih hidrata nego brašno, ali i dalje obezbeđuju to bogato, senzualno obloganje u usima koje žudimo u dobrom sosu. Evo nekih od najboljih alternativa :
- Biljne gume kao što su ksantanska guma i guar guma nemaju apsolutno nikakve ugljene hidrate i doprinose mnogo potrebnim vlaknima. Ksantan i guar guma se koriste u mnogim pakiranim namirnicama, poput sladoleda, kako bi im se pružilo senzualno oružje. Kada se koristi za sosje, morate izbjeći dodavanje previše, ili će vaš sosak završiti kao slijep. Jedan od dobrih načina da se to izbegne jeste korišćenje vlasničkog proizvoda, kao što je Dixie Diner Thick It Up, koji sadrži ksantan ili guar gumu, ali daje veću kontrolu nad procesom zgušnjavanja.
- Redukovana krema ili pola-pola je dobar izbor za pravljenje pilećeg ili ćurčavog sosja. Da biste to uradili, dodajte tri ili četiri kašike žlica za svaku šolju stočne hrane i isprati nekoliko minuta na srednjoj visokoj temperaturi. To smanjuje sadržaj vode i dozvoljava da se krema uvijek malo zgosti. Ponovo ne dodajte na mnogo kreme ili u potpunosti ćete utopiti miris živine.
- Krem sir je nizak u ugljenim hidratima i može se koristiti zajedno sa smanjenom kremom ili pola s polovinom da bi se napravio još sokovi u zemlji. Da biste još više zaokružili ukus, dodajte jednu kašičicu ili slično u Worcestershire sosu na kraju i kuvajte još jedan ili dva minuta.
Smatra se da će "Au Jus"
Drippings je ono što ostane na dnu tiganja kada završite pečenjem komada mesa. U njima spadaju masti, sokovi koji su isplivali iz mesa, i lepljive karamelizirane goveje koje sadrže većinu ukusa.
Da biste stvorili sasvim bez karbona, ne dodajte sastojke da biste sagnuli sos; Umesto toga, zgušite sosom smanjenjem tečnosti. Ovaj klasični "au jus" pristup možda ne mora imati debljinu koju volimo u sosu, ali će imati intenzivniji ukus sa samo jedom žlica ili sosom.
Da napravite "au jus" sos:
- Uklonite meso i povrće iz posude za pečenje.
- Sokove napojite u posudu i smanjite masnoću.
- Stavite pečenje na peć na niskoj vrućini i dodajte nekoliko žlica sokova kako biste počeli topljenje karameliziranog gola.
- Nastavite dodavanje sokova sve dok se sve karamelizovane goo ne rastvori. Ako nemate dovoljno tečnosti, možete dodati malo zaliha konzervi (idealno bez so).
- Okusiti sos. Ako je dovoljno slan, prekinite kuvanje i uklonite sa vrućine. Ako smanjite sos više, to će biti suviše slano.
- Ako sos nije slan, možete nastaviti smanjiti kako biste povećali ukus. Držite degustaciju da biste postali sigurni da ne postane previše slano. (Ako jeste, ne brinite, možete dodati nekoliko kašika zaliha da biste ih isceli.)
- Ako želite dati sosu dodatnu završnu obradu, učinite ono što Francuzi rade i vrtite u podu ili dva hladna putera sa vrućine. Držite vrtlog dok se buter potpuno ne stopi. Dodato maslac daje sosu blago sjaj i zaobljen ukus. Jedna kašika maslaca praktično nema karbina.
- Ako želite da ponovo zagrejete sos, postupite nežno. Nemojte kuvati.