Invertni šećer je zaslađivač koji se koristi u raznim tretmanima i napitcima, zahvaljujući svojoj sposobnosti zadržavanja vlage i održavanju glatke teksture. Dok invertni šećer može imati blistavo ime, nutricijski je isti kao sto za šećer ili druga dodata zaslađivača. Želite da ograničite ukupnu količinu bilo kojih dodatih šećera u vašoj ishrani, uključujući invertni šećer, jer ova zaslađivaća obezbeđuju višak kalorija bez korisnih hranljivih materija.
Šta je invertni šećer?
Invertni šećer se koristi kao zaslađivač u namirnicama, baš kao što je šećer za stono, javorski sirup ili visoki fruktozni kukuruzni sirup . Ona je zapravo izvedena od šećera na stolu, koja je naučno poznata kao saharoza.
Saharoza je disaharid, sastavljen od dva različita pojedinačna molekula šećera spojena zajedno - u ovom slučaju glukoza i fruktoza .
Invertni šećer se pravi razbijanjem veza između glukoze i fruktoze, što rezultira rastvorom polu slobodne glukoze i polu slobodne fruktoze. Ove veze su prekinute hidrolizom - hemijska reakcija koja koristi vodu zajedno sa toplotom, enzimima ili kiselinama.
Za pojednostavljen pogled možete zamisliti razliku između ove dve:
- Saharoza = glukoza-fruktoza (spojena zajedno)
- Invert Sugar = slobodna glukoza + slobodna fruktoza (naravno)
Naziv invertnog šećera dolazi od načina na koji se polarizovano svetlo odražava kroz šećer. Kada polarizovana svetlost sija na saharozu, svetlost se reflektuje pod određenim uglom.
Kada sija na invertni šećer, svetlost se rotira u suprotnom smeru.
Izvori invertnog šećera
Dok se invertni šećer može naći u mnogim hranama, najčešće ćete ga naći u sledećim vrstama proizvoda:
- Sladoled
- Sirupi (za piće, kafu, itd.)
- Slatkiši
- Pečena roba
- Bezalkoholna pića ( i druga šećerna pića )
- Voćna pića koja nisu 100% voćni sokovi
- Žitarice
- Jogurt
- Granola barovi
Naravno, poznati su da dodani šećeri lebde na nenamesnim mestima , tako da su etikete za čitanje sastojaka jedini siguran način da otkriju da li je hrana invertirala šećer.
Ostala imena za invertni šećer
Uobičajeno ćete videti "invertni šećer" koji je naveden samo u odeljku sastojka etiketa za hranu. Ali postoje i dodatni izvori invertnog šećera na tržištu - prirodni i umjetni. To uključuje:
- Invertirani šećerni sirup - ovo je tečni sirup napravljen sa invertnim šećernim šećerom koji se koristi u komercijalnom pečenju. Takođe je dostupno potrošačima da kupe kao tečnost zaslađivač za predmete poput kafe. Uopšteno možete naći dva tipa invertiranih šećernih sirupa: 50% ili 100%. 50-postotni obrnuti šećerni sirup i dalje zadržava polovinu svog sadržaja šećera kao saharozu, ali pola šećera je obrnuto na glukozu i fruktozu. 100% obrnuti šećerni sirup ima svoj šećer preokrenuti na glukozu i fruktozu.
- "Veštački med" - Tehnički isti kao i obrnuti šećerni sirup, proizvod se ponekad naziva vještačkim medom zahvaljujući svom ukusu od meda.
- Jednostavni sirup - Jednostavni sirupi koji se čuvaju u šipkama su obično zagrejana mešavina šećera i vode, što stvara različite nivoe invertnog šećera. Upotreba ovih u vašim koktelima može dovesti do napitaka koji su visoki u dodanim šećerima / ugljenim hidratima .
- Invertni javorni sirup - Svi javorni sirup ima malu količinu invertnog šećera, ali ovaj tip se tinkered sa stvaranjem viših nivoa. Često se koristi u javorskim slatkovodstvima, lizipovima, mrazima i drugim jelima.
- Med - Pčele proizvode enzim koji se zove invertaza, što im omogućava da naravno razbiju većinu saharoze u oblik invertnog šećera glikoze i fruktoze.
Prednosti invertnog šećera za proizvodnju hrane
Na sobnoj temperaturi, invertni šećer je rastvorniji u vodi u poređenju sa šećerom. Da li ste ikada dodali kašiku šećera u vašu ledenu kafu i pronašli je da je nagnut na dnu čaše?
To je zato što se šećer ne dobro rastvara u hladnim tečnostima.
Invertni šećer, s druge strane, i dalje dobro rastvara pod ovim uslovima. Zato ćete ga uočiti u zaslađivače i sirupe za proizvode hladnog pića.
Ostale koristi za proizvođače hrane uključuju:
- Bolji ukus kroz povećanu slatkoću
- Smanjen viskozitet u poređenju sa tečnim zaslađivačima bez invertnog šećera
- Mekša, glatka tekstura proizvoda (koja se odnosi na manje kristalizacije šećera)
- Proizvodi mogu biti otporniji na mikrobni kvar u poređenju sa određenim drugim zaslađivačima
Invertiranje činjenica o ishrani šećera
Iako invertni šećer može biti koristan u kućnim i komercijalnim kuhinjama, želeli biste da budete oprezni sa količinom koju koristite - baš kao što želite ograničiti količinu šećera za piće koju konzumirate. Saharoza i invertni šećer imaju neka različita hemijska i strukturalna svojstva, ali su hranljiva slično.
Da bi vam pružio perspektivu, kašičica saharoze sadrži 16 kalorija i 4 grama šećera. Ako uporedite ovo sa različitim markama invertnog šećera, videćete slične figure. Evo nekoliko primera zajedničkih brendova na tržištu:
- Šećer u sirovom sirovom teškom trskom - 20 kalorija i 5 grama šećera po čajnoj žliči
- Kelly's Delight Original Tečni šećer - 12 kalorija i 4 grama šećera po kašičici
- CK tečni invertni šećer - 15 kalorija i 4 grama šećera po čajnoj žliči
- Florida kristali tečni organski sirovi šećer - 17,5 kalorija i 4,5 grama šećera po čajnoj žliči
Blage razlike u sadržaju kalorija i šećera u svakoj brendu zavise od koncentracije sirupa.
Ograničenje dodatog šećera
Bez obzira da li jedete granolu od invertnog šećera ili one napravljene sa saharozom (ili bilo kojim drugim zaslađivačem), još uvek je dodan šećer koji treba ograničiti. Prekomerni dodatak šećera bilo koje vrste može da ugrozi buduće zdravstvene probleme kao što su povećanje telesne težine, dijabetes ili kardiovaskularne bolesti.
Američko udruženje za srce preporučuje da većina muškaraca ograniči svoj šećer na ne više od 36 grama dnevno. Pošto žene konzumiraju manje ukupnih kalorija, trebalo bi ograničiti njihov dodatni šećer na strožije 25 grama dnevno. Takođe je važno da roditelji održavaju konzumaciju svojih šećera na zdravom nivou.
Evo nekoliko ideja za početak smanjenja vašeg (i vašeg porodičnog) dodatka šećera:
- Ograničite slatke poslastice i deserte.
- Swap šećerno zaslađene napitke za vodu, seltzer ili nesladkan čaj.
- Obratite pažnju na oznake hrane na proizvodima koje jedete ili pijete. Sa novim propisima FDA za etikete za hranu , uskoro ćete početi da vidite dodatni šećer koji se posebno obraća na nalepnici o ishrani (ako to već niste).
- Proverite liste sastojaka da biste videli da li se uočite invertni šećer ili bilo koja druga vrsta zaslađivača .
Reč od
Međutim, ne morate potpuno ograničiti ishranu. U redu je da ugradite malu količinu invertnog šećera ili drugih zaslađivača u plan obroka, sve dok ih ne često često i držite preporučene granice. Taj povremeni deo rođendanske torte ili mesečnog ledenog moka neće izazvati zdravstvene probleme, pod uslovom da su to samo povremeni tretmani.
Međutim, za optimalno zdravlje, pokušajte da napravite svoju svakodnevnu ishranu koja je malo dodatih šećera (uključujući invertni šećer).
> Izvori:
> American Heart Association. Dodani šećeri. 2018.
> Cornell Maple Program, županijski CCE i New York State Farm Viability Institut. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Kompletan kurs u konzervaciji i srodnim procesima (četrnaesto izdanje). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Asocijacija šećera. Koje su različite vrste šećera?