Sada često čujemo da su "trans fatovi loši" i dok je istina da većina trans mašića u našoj ishrani ovih dana ima negativne posledice po zdravlje, to je zapravo pojednostavljenje. Jednostavnost, ali tačna, stvar je reći da su delimično hidrogenizovane masti loše za nas. "Trans masti" postaju skraćenice za ovaj tip, ali postoje i druge trans masti koje mogu biti i za nas dobro.
Američka organizacija za srce preporučuje ograničavanje trans masti na manje od 1% dnevnog unosa kalorija.
Šta su trans masti, zapravo?
Trans masti su vrsta masti. Trans "odnosi se na konfiguraciju molekula.Većina masti u našem telu imaju konfiguraciju" cis "." Trans "i" cis "konfiguracije istog molekula nazivaju se" stereoizomeri ".
Umjetni trans masti
Veštačko transmasto mast je vrsta masti stvorenog kada je biljno ulje očvrslo ili očvrslo procesom tretmana vodonikom pod visokim pritiskom i temperaturom. Proces pretvara tečno biljno ulje u čvrstu ili polutvrstu supstancu koja se često pravi u margarin ili skraćuje i inkorporira u mnoge druge preradjene namirnice. Ogromna većina trans maščob u našoj hrani proizvodi se dodavanjem vodoničnih veza na nezasićene masti. To čini masnu stabilnijom, tako da se ne pokvari što brže. Ove masti se obično nazivaju "delimično hidrogenizovane masti" ili "delimično hidrogenizovana ulja".
"Potpuno hidrogenizovane masti" ne bi trebalo da sadrže značajne količine trans masti, ali nisu mnogo proučavane kada je u pitanju bezbednost u smislu našeg zdravlja.
Dokazi su razumno jasni da transmaši doprinose bolesti srca. Preduzeće za hranu i lekove je 2015 godine uklonilo veštačku transmašicu kao GRAS ili "opšte priznato kao bezbedno" za upotrebu u ljudskoj hrani.
Odluka znači da proizvođači hrane imaju tri godine da uklone sve trans masti iz svojih proizvoda. Međutim, studije pokazuju da ovo ostavljaju proizvođačima hrane možda nije dobra politika, jer je studija pokazala da je, uprkos tome što je zabranjen u Evropi, u istoj hrani u istoj hrani došlo je do samo blagog smanjenja trans masti u poređenju sa prethodnim i tri godine nakon što su pravila " implementacija.
Prirodno prisutna trans masti: CLA je zdravo trans mast
Druga vrsta masti koja ima trans konfiguraciju prirodno se javlja u mleku i mesu od određenih životinja (preživara, kao što su krave i bizone, naročito oni koji su jeli trava za razliku od zrna). To su poznate kao trans masne kiseline ili TFA. Ova vrsta masti naziva se konjugovana linolna kiselina (CLA), i izgleda da je dobro za nas. Postoji malo dokaza da CLA može zaštititi od raka, na primjer. Međutim, kao i mnoge prirodne supstance, studije o CLA u vidu dodatka za hranu su do sada bile razočaravajuće.
Koje hrane su visoke u trans maščobama?
Pečena roba i druge komercijalno pržene ili prerađene hrane mogu ugraditi trans masti. Redovno skraćivanje je uglavnom napravljeno od delimično hidrogenizovanog ulja i zbog toga ima puno transmaša u njemu.
U prošlosti, margarin je prvenstveno napravljen od trans masti, a trans maščevine su se uglavnom koristile u proizvodnji krekera, kolačića, hleba, pita, kolača, krofnih i slično. Sa novim pravilom, ovo se menja, ali ipak može biti u velikoj mjeri istinito.
> Izvori
Dijetetski referentni ulje za energiju, ugljene hidrate, vlakna, masnoće, masne kiseline, holesterol, proteine i aminokiseline (makronutrienti) (2005), Odbor za medicinu, hranu i ishranu, Nacionalna akademija nauka.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Djerbeg, Jorg. Veštačka trans masti u popularnoj hrani u 2012. i 2014. godini: istraživanje tržišne korpe u šest evropskih zemalja. BMJ Open. 2016 14. marta; 6 (3): e010673.