Kada odem u kupovinu, često vidim reči "obogaćene" ili "utvrđene" na ambalaži za hranu. Šta te reči znače i koja je razlika između njih?
Ponekad ćete ove reči videti na prerađenim hranama, često uz dodatne zdravstvene ili nutritivne tvrdnje. Hrana koja ima riječi obogaćene ili obogaćene odštampane na svojim etiketama, imala je jedan ili više hranljivih sastojaka tokom procesa proizvodnje.
Uobičajeni "dodati hranljivi sastojci" uključuju kalcijum, vitamin C, kalijum, gvožđe, proteine ili vlakna.
Na neki način, obogaćivanje i utvrđenje su slični, ali izrazi nisu zaista zamenljivi. Mogli biste reći da je obogaćivanje oblik utvrđenja, ali utvrđenje nije isto što i obogaćivanje.
Šta je obogaćena hrana?
Riječ "obogaćena" znači dodati hranjive materije za zamjenu onih koje su nestale tokom procesa proizvodnje. Na primjer, cijela pšenica je bogata vitaminima i gvožđem B kompleksa koji žive u vanjskim dijelovima zrna, što se naziva trup. Cela pšenica je hranljiva i dobra za vas, ali većina ljudi voli da koristi belo brašno za svoj hleb, peciva i druge pečene proizvode. Tako proizvođači hrane raščišćavaju cijenu pšenice uklanjanjem trupova, stvarajući bijelo brašno. Naravno, eliminisanje trupova takođe uklanja većinu vitamina i gvožđa B kompleksa, tako da se vraćaju u brašno pre pakovanja i isporuke u prodavnice prehrambenih proizvoda i restorane.
Obogaćivanje je regulisano radi zaštite potrošača. Uprava za hranu i lekove Sjedinjenih Američkih Država propisuje da proizvođači hrane moraju da prate kako bi mogli tvrditi da su obogaćeni. Prema FDA, hrana može tvrditi da je obogaćena ako "sadrži najmanje 10 procenata više dnevne vrijednosti tog hranjivog sastojka od hrane iste vrste koja nije obogaćena".
Takođe, proizvodi se mogu označiti kao obogaćeni kada ispunjavaju "FDA-ovu definiciju za vrstu hrane sa nazivom koji uključuje taj izraz (kao što je obogaćen hleb ili obogaćen pirinač)." Za naš primjer, brašno se može označiti samo kao "obogaćeno brašno" ako sadrži određene količine tiamina, riboflavina, niacina, folne kiseline i gvožđa.
Šta su ojačana hrana?
Utvrđene namirnice imaju dodatni nutrijenat koji dodaju proizvođači hrane, ali ne moraju nužno zamijeniti hranljive materije koje su izgubljene tokom obrade. U stvari, obogaćena hrana obično ima hranljive materije koje se prirodno ne pojavljuju u prehrambenom proizvodu. Ideja je da zdrava hrana bude zdrava dodavanjem dodatne ishrane. To može biti korisno za pojedince koji možda nedostaju na nekoliko osnovnih sastojaka, a u većoj meri, utvrđivanje hrane može pomoći u obezbeđivanju hranljivih materija koje imaju tendenciju nedostatka u ishrani i puno dobrog za stanovništvo. Na primjer, jedna od prvih utvrđenih namirnica u Sjedinjenim Državama bila je jodirana sol.
U ranim 1900-tim godinama, goiter (bolest štitne žlezde) bio je relativno čest u područjima gdje je jod bio nedovoljan u zemljištu. 1924. godine neki proizvođači soli dodali su jod na svoj proizvod, što je u kratkom vremenskom periodu dramatično smanjilo broj novih slučajeva gojaka.
Mleko je prvo ojačano vitaminom D 1933. godine kako bi se obezbedilo apsorbovanje dovoljne količine kalcijuma. Nedostatak vitamina D može dovesti do rahitisa kod dece i osteoporoze kod odraslih.
Danas ćete pronaći kalcijum-ojačani sok od narandže, utvrđenog margarina fitosterola i vitamina i mineralnih utvrđenih žitarica za doručak u vašoj lokalnoj prodavnici. To su relativno zdrave namirnice, ali čak i junk hranu mogu biti utvrđene sa nekoliko dodatnih hranljivih sastojaka, tako da mogu pokazati tvrdnje da su ojačani ili obogaćeni. Dakle, obavezno pogledajte izvan tvrdnji na etiketi i pregledajte oznake Nutrient Facts na leđima ili dnu paketa, jer utvrdjivanje može biti izvrsna stvar, ne automatski pretvara štapsku hranu u zdravu hranu.
Izvori:
Bishai D, Nalubola R. "Istorija hrane u Sjedinjenim Državama: njegova relevantnost za trenutna napore za napore u razvoju zemalja". Ekonomski razvoj i kulturne promjene. Univerzitet Čikago Press, 2002.
> Nacionalne akademije Press. "Dijetalni recepti: vodeći principi za etiketiranje i utvrđivanje ishrane".
Američka administracija za hranu i lekove. "Da li su hranu koja sadrži dodate hranljive materije smatrana" obogaćena "?"