Kada je u pitanju priprema i serviranje brza obroka, ništa ne bije pogodnost zamrznutih namirnica. Lepo se uklapaju u zamrzivač, drže se dugo i lako se pripremaju. Ispunjavanje zamrznutih namirnica može takođe biti odličan način da uštedite novac ako ih kupite kada su u prodaji. I, naravno, možete takođe zamrznuti sveže kvarljive namirnice da ih drže duže, što je odličan način za smanjivanje otpada.
Ali su smrznute hrane zdravi?
Čin zamrzavanja ne čini hranu zdravom ili nezdravom; to stvarno zavisi od nutritivnog sadržaja hrane koja se zamrzava. Smrznuto voće i povrće mogu biti vrlo zdrave, ali smrznute pice, grickalice i ostali predjeli mogu biti prilično nezdravi. Ako je vaša hrana hranljiva pre nego što je zamrznuta, to će i dalje biti dobro za vas.
Ne zamrzava promenu nutritivne vrednosti hrane?
Zamrzavanje ne utiče na broj kalorija, sadržaj vlakana ili količinu minerala. Može napraviti razliku sa nekoliko vitamina, kao što su folati i vitamin C. Ali, većina hranljive vrednosti će se održavati nakon smrzavanja.
Zamrzavanje ne menja količinu masti, proteina, ugljenih hidrata ili šećera. Sadržaj tečnosti može se promeniti, što je očigledno kada otapate hranu. Možda ćete videti lužinu tečnosti dok voda nestaje.
Da li smrznute namirnice vrede isto kao i sveže kada računate kalorije?
Zatvoreni kontejner za hranu treba odmeriti isto pre zamrzavanja i nakon zamrzavanja.
Međutim, ako postoji puno tečnosti koja se odliva iz hrane dok se iscrpljuje, hrana koju služite može težiti malo manje. Ako je jedina izgubljena tečnost voda, broj kalorija se neće promeniti za to služi, ali bi mogao da promeni očiglednu veličinu dela.
Izbor zdravih zamrznutih namirnica
Kada kupujete zamrznutu hranu, potražite proizvode koji nemaju puno dodatog šećera , natrijuma ili visokokaloričnih sosova.
Ponekad je lako, ali može biti malo zastrašeno kada izađete izvan jednostavne vrećice veggija. Evo nekoliko saveta za odabir zdravih zamrznutih namirnica.
Izaberite obično povrće (mnogi se mogu pare u mikrotalasnoj pećnici u vrećici), a ne proizvodi koji sadrže i sosove. Ako zaista volite jednostavnost veggija i sosa, potražite sosove koji su napravljeni sa manje masti i natrijuma. Moraćete da pogledate oznake o ishrani i zapamtite da uzmete u obzir veličinu servisa.
Ista ideja sa plodovima. Izaberite voće koje su zamrznute bez dodatog šećera ili sirupa. I pazite na dodatne kalorije u mješavinama smrznutog voća, jer se često prave dodatnim šećerama koje vam nisu potrebne.
Izbor zdravih zamrznutih obroka i grickalica biće potreban za detektivski rad. Oni su često visoki u zasićenim mastima, natrijumu, šećeru i kalorijama, ali ne toliko u visokim količinama vitamina i minerala. Pice, ručke za ručak, sendviči za doručak, burritos, pečene pileće večere i drugi obroci obično nisu dobri izbori. Međutim, ako usporedite etikete ili tražite odeljak za prirodnu hranu u svojoj prodavnici, možete pronaći zamrznute jela i grickalice koje su vam bolje.
Smrznuto meso, riba, morski plodovi i živina su najbolje ako se proizvode bez ikakvih dodatnih sastojaka.
Preseći pileće piletine, riblje štapove, kukuruzne pse i druge preteće i hranjene namirnice. Odlučite se za obične zamrznute pileće grudi, obične škampe i riblje filete koji se ne šire.
Zamrzavanje hrane u kući
Dok skoro sve što kupujete, raste ili kuvate možete zamrznuti, jaja koja su još uvek u njihovoj školjki, a sve što se prodaje u konzervi ili zatvorenom kontejneru nije zamišljeno da se zamrzne. I neka jela poput majoneze, salata i kremnih soseva ne dobro se koriste u zamrzivaču.
Meso, živina, riba i morski plodovi mogu se zamrznuti bez problema. Većina voća i povrća takođe može biti zamrznuta, osim sa zelenom salatom i drugim sirovim zelenilom.
Evo nekoliko saveta za zamrzavanje sveže hrane:
Voće može biti oljušteno i isečeno u komade od 1 do 2 inča i staviti na listu za pečenje i zamrzavati dok ne budu čvrsti. Stavite voće u manje vreće zamrzivača. Ovo je dobar način da zadržite plodove za tekućine ili receptove koji pozivaju na voće. Možda ne izgledaju lepo, ali će biti u redu za kuvanje ili mešanje.
Povrće uzima malo više posla za optimalno skladištenje. Trebaju ih blanšati pre nego što ih stavljaju u vrećice zamrzivača. Da zamrznete veggije, stavite ih u vrelu vodu na minut ili dva, a zatim ih uronite u ledenu vodu da biste zaustavili proces kuvanja. Ne želite da sveže veganje bude kuvano, ali blanšing pomaže zadržati svoju svežinu.
Sirovo meso, živina i riba mogu biti zavijeni u papir za zamrzavanje i postavljeni u zamrzivač. Ostaci ili obroci koje pripremite unaprijed mogu zamrznuti u kontejnerima napravljenim za zamrzavanje.
Odmrzavanje i pripremanje zamrznutih namirnica
Zamrznuto povrće obično ne treba odmarati pre kuvanja. Možete odmah da sipate, pare ili stavite u mikrovalnu. Voće i bobice treba malo odmrzniti pre nego što ih iskoristite, ali ako se pustite u potpunosti odmrli, možda će se previše zamahnuti.
Pre zamrzavanja mesa mora se otapati pre kuvanja. U suprotnom, rizikujete prevelike količine spoljnih delova mesa i podrezivanja centra. Otpustite hranu stavljajući ih u frižider ili hladnu vodu. Ne dozvolite im da se otapaju na sobnoj temperaturi, jer bakterije mogu da raste na mesu ako se ti ostavi više od sat ili dva.
Može potrajati dugo vremena za odmrzavanje hrane, naročito veće rezove mesa, tako da planirate unaprijed. Ako morate da kuvate meso pre odmrzavanja, obavezno povećajte vreme kuvanja za oko 50% i koristite mesometarski termometar kako biste proverili donošenje.
> Izvori:
> Akademija prehrane i dietetike. "Smrznuta hrana: prikladna i hranljiva."
> Akademija prehrane i dietetike. "Odmrzavanje smrznute hrane."
> Služba za bezbednost i inspekciju hrane u Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država. "Zamrzavanje i bezbednost hrane".