Ishrana Najvažnije (po poslu)
Kalorije - 80
Masti - 5g
Carbs - 9g
Protein - 2g
Ukupno vremena 330 min
Prep 30 min , Cook 300 min
Serviranja 6 (po 1/2 čaše)
Ako ste dovoljno srećni da nabavite nekoliko kilograma kasno ljetnih paradajza, možete napraviti finu seriju nisko-FODMAP marinara sosa u vašem sporim kuhinjama.
U ovom receptu ćete naučiti kako blanšati paradajz. Iako su vrlo tanke kože paradajza nazvale neželjenu pažnju na sebe kada nisu uklonjene iz marinara sosa. Blanšing će učiniti da koža klizi odmah od paradajza, i da poboljša teksturu vašeg sosa u velikoj meri.
Sastojci
- 2½ kilograma celog svežeg zrelog paradajza
- 1 srednja šargarepa, seckana
- 1 velika ruža od celera , seckana
- 2 kašike česnom-infuzionog maslinovog ulja
- 1 kašičica soli
- 2 kašike paradajz paste
- ¼ - ½ čajne kašike zdrobljene crvene paprike (opciono)
- 1 kašika italijanskog začina
Priprema
- U velikom loncu dovedite oko 6 litara vode na kotrljajući vreo na visoku toplotu. Koristeći velika kašičica, dodajte nekoliko paradajza u vrelu vodu. Posle 60 sekundi, uklonite ih u poslužavnik za pečenje kako biste se ohladili, a ostatak paradajza bljesnite nekoliko puta.
- Kada su dovoljno ohlađeni za rukovanje, koristite nož za parenje ili prste da biste skinuli kožu od paradajza. Sježite ih na velike dijelove i koristite prste kako biste izvadili većinu semena. Ne brinite ako ih ne nabavite.
- Stavite paradajz u 3-kvartu sporo štednjak. Dodajte šargarepu, celer, ulje, so, pastu od paradajza, paprike i italijansku začinu. Pokrijte sporo štednjak i kuhajte na visokom 1 sat. Otkrijte, smanjite toplotu na nisku i kuhajte, povremeno mešajte dok se šargarepe ne rade, a sos se smanjio na željenu debljinu, oko 5 sati. Vreme kuvanja i prinos će se razlikovati u zavisnosti od vrste paradajza koji se koristi, bez obzira da li ste ih zasadili i sporo štednjak. Ako vaš spori štednjak ne održava dovoljno niže da se pokvari sa poklopcem, pokušajte da otvorite poklopac drvenom kašikom.
- Sojci ohladite na bezbednu temperaturu za rukovanje, a zatim ih poželite. Potopite miksera štapa u posudu za sparivanje ili ga parejte u serijama u posudi blendera.
Varijacije i izmene sastojka
Čuvati ulje ulja sa uljezima u zamrzivaču da brzo i jednostavno dodate ukus belog na recept; FODMAP se ne migriraju u ulje, tako da se ulje može koristiti u fazi eliminacije niske FODMAP ishrane.
Da biste malo malo za ovaj recept, zagrejte 1 karanfilić grubo odsečenog belog luka sa 2 kašičice i 1 kašičicu maslinovog ulja u malom tašnu ili sudu na srednjoj vrućini sve dok beli lupak ne počne da se smeđe. Odbacite beli luk ili ga zadržite za drugu upotrebu.
Zamijeniti 2 kašičice osušenog origana, ½ čajne kašike razbio ruzmarin, a ½ kašičice osušene listove timijana za talijansku začina.
Saveti za kuvanje i služenje
Uklanjanje semena je opciono. Iako nam ne smeta nekoliko sjemena u sosu od paradajza, gel koji okružuje seme je pun vode; uklanjajući ih pomaže da sos brže kuva.
Marinara sos zamrzava dobro, tako da se može uživati u nekoliko obroka. I, lako se udvostručuje za 4-kvart sporedni štednjak.
Tzv. "Pasta" paradajza su idealna za proizvodnju sosova, jer su meatier od drugih sorti i imaju veći prinos. Tržište vašeg lokalnog poljoprivrednika je verovatno najbolje mjesto za kupovinu ovih.
Ako vam ne smeta bita korića paradajza i semena u vašem sosu, ili ako imate blender za brzu upotrebu koji ih može isprazniti, možete preskočiti korak blanjanja, pilinga i sjećenja. Nepokretni paradajz može potrajati još nekoliko sati kako bi se smanjio na željenu debljinu, jer u gelu oko semena postoji puno vlage.