Maltodekstrin, uobičajeni aditiv za hranu, je vrsta šećera nastalog razaranjem skroba. Jednom proizveden, maltodekstrin je fini beli prah, koji može biti neutralan u ukusu ili blago slatki. Zbog svoje slatkoće i konzistentnosti, koristi se u različitim proizvodima prehrambenih proizvoda uključujući sode i bombone.
Dextrin, s druge strane, je štetan, gumeni sastojak, napravljen od grejnog skroba, koji se često koristi za vezivanje stvari zajedno.
Različiti tipovi dekstrina, napravljeni od različitih polaznih materijala, mogu se koristiti kao sastojci u prehrambenim premazima kao što su zamrznuta pržena piletina, veziva za farmaceutske proizvode, pa čak i omotač lepila.
Da li su maltodekstrin i dekstrin bez glutena?
U Sjedinjenim Državama, maltodekstrin je obično, ali ne uvek, napravljen od pirinča, kukuruza ili krompira. U Evropi, maltodekstrin se često pravi od pšenice. Dekstrin može doći iz kukuruza, krompira, strelice, pšenice, pirinča ili tapioka. Odakle dolaze maltodekstrin i dekstrin, određuje da li su bez glutena ili ne.
Ako su maltodekstrin i dekstrin napravljeni od pšenice, kao što ponekad jesu, onda možda neće biti sigurni da konzumiraju kao dio vaše dijete bez glutena . Međutim, pošto su i dekstrin i maltodekstrin visoko obrađeni sastojci, količina ostatka glutena u njima je verovatno mala - možda dovoljno mala za proizvod koji uključuje jednu od njih da bi ipak ispunila pravnu definiciju "bez glutena", koja je definisano kao manje od 20 delova na milion glutena ).
Međutim, mnogi ljudi reaguju na daleko manje glutena nego što je zakonski dozvoljeno u hrani. Zbog toga, možda želite izbjeći bilo koju hranu iz sastojka na bazi pšenice, bez obzira da li ona ispunjava pravnu definiciju bez glutena.
Pitanja etiketiranja
Uobičajeno se veruje da proizvođači hrane - bar u Sjedinjenim Državama - moraju da pozivaju bilo koji dekstrin ili maltodekstrin napravljen od pšenice navodeći na etiketi "maltodekstrin (pšenica)" ili "dekstrin (pšenica)".
Iako to važi za prehrambene proizvode koje reguliše američka administracija za hranu i lekove , koja uključuje većinu preradjenih prehrambenih proizvoda. To nije tačno za prehrambene proizvode koje reguliše US Department of Agriculture (USDA), koja uključuje meso, živinu i proizvode od jaja.
Prema USDA-ovim pravilima, kompanija može označiti maltodekstrin na osnovi pšenice kao običan star maltodekstrin. Ovo je pitanje koje se najčešće pojavljuje u šunkama, kobasicama, slanini i drugim sličnim obrađenim mesnim proizvodima, kao što su deli mesa.
Bottom Line
Ako ste zabrinuti proizvod koji sadrži maltodekstrin ili dekstrin, vaš kupovan sadrži gluten, kontaktirajte proizvođača i pitajte za izvor maltodekstrina. Takođe možete da se držite hrane označene kao "bez glutena" ili "sertifikovane bez glutena" - jer su ove kompanije verovatnije da su uradile neophodna istraživanja pre stavljanja etiketa bez glutena na svoje proizvode.
Takođe treba izbjegavati bilo koji proizvod koji izgleda rizično, kao što je očigledno uvezeni proizvod sa maltodekstrinom na etiketi, ili gdje proizvođač daje odgovor koji izgleda malo nejasan. U ovakvim slučajevima, bolje je igrati sa sigurnošću nego da bude žao.
> Izvori:
Sugar Association, Inc.
Baza podataka GrokFood Online Food Additives: američki kodeks federalnih propisa.