Ideja o ishrani sa niskim sadržajem masti je zdrava za vaše srce, izbjegla je u posljednjih nekoliko godina, ali činjenica da zasićene masti loše za nas ostaje jaka. Jedna nedavna studija baca određeno svetlo na detalje o tome šta se dešava u našim telima kada promenimo broj zasićenih masti i ugljenih hidrata koje jedemo.
Ideja da je ishrana hranom visoko zasićenih masti je loša za nas je 50 godina u ovom trenutku, i mnogo istraživanja je otišlo u "dokazivanje".
Ako je teorija tačna, vi biste mislili da će se dokazi o povećanju tokom godina povećavati jači i snažniji, a ipak (do iznenađenja mnogih) to se nije dogodilo. Dokazi protiv zasićenih masti u ishrani nisu ni snažni ni konzistentni, a nekoliko pokušaja poslednjih godina da izvrše ispitivanje rezultata akumuliranih dokaza došli su do zaključka da zasićena mast u ishrani izgleda da nije povezana sa srčanim oboljenjima.
Ipak, postoje dokazi da su zasićene masti u krvi , naročito određene vrste masti (kao što su palmitinske i palmitoleinske kiseline), utvrdile da su povezane sa srčanim oboljenjima i dijabetesom. Pa šta daje? Kako bi masti stigle tamo da ih ne jedemo? Odgovor: mi ih pravimo.
Od čega izvlačimo masti? Uglavnom višak ugljenih hidrata. Ovo se već dugo zna, ali pitanje je bilo "do koje mere se to dešava, i pod kojim okolnostima?" Postojalo je dosta opservacionih istraživanja koja pokazuju odnos između konzumacije ugljenih hidrata i određenih masti u našim telima, ali do sada nije pažljivo proučavan.
Međutim, nedavno vrlo pažljivo kontrolisana studija objavljena u PLOS-u je uradila upravo to.
Evo ideje. Istraživači su uzeli grupu od 16 ljudi i doveo ih kroz niz šest dijeteta sa različitim količinama ugljenih hidrata i zasićenih masti. Dali su im svu hranu i vratili su ih upotrebljene kontejnere kako bi mogli pratiti koliko su jeli.
Na kraju, svi učesnici bili su na svakoj dijeti tri nedelje. Većina njih je započela na nizak nivo ugljenih hidrata spektra i postepeno dodavala ugljenik i odloženu zasićenu mast, ali trećina ih je to učinila u drugom pravcu. Ispostavilo se da je konzumiranje ugljikohidrata, a ne masnoće, učinilo "loše masti" u krvi.
Detalji
Muškarci i žene u studiji bile su sve gojazne ili gojazne, sa prosečnim BMI od 37. Svi su imali metabolički sindrom (i bili su otporni na insulin), ali nisu imali dijabetes ili bilo koji drugi metabolički poremećaj.
Dijete su sastojale od cijele hrane, sa ugljenim hidratima koji dolaze iz relativno niskog glikemijskog izvora kao što su cjelina zrna. Masni rezovi mesa, cjelokupnih mlečnih proizvoda itd. Bili su obezbeđeni tokom faza manjeg ugljika, i bolji posekot mesa, mlečnih proizvoda sa niskim sadržajem masti i slično tokom faze višegagrafa / nisko-masti.
Dijete su izgrađene da bi olakšale gubitak težine. Merenje metabolizma svakog čoveka je mereno, a dnevne kalorije izračunate na 300 manje nego što bi trebalo da bi se održala težina. Prosječne kalorije koje su potrošene na učesnicima bilo je 2500 kalorija dnevno, ali svaka osoba jede istu količinu kalorija i proteina svakog dana, bez obzira na dijetu koju su jedli.
Tokom faze najnižeg karburusa učesnici su pojedli u proseku 47 grama ugljenih hidrata dnevno (7% kalorija) i 84 grama zasićene masti, a tokom faze najvišeg ugljika potrošili su 346 grama ugljenih hidrata dnevno (55% kalorija) i 32 grama zasićene masti. Takođe, tri nedelje pre početka studije postojala je i dijetalna ishrana sa niskim sadržajem karbida, tako da bi telo svake osobe bilo prilagođeno za jelo sa niskim sadržajem karbera (što, kako znamo, može potrajati).
Rezultati
U svakom slučaju, u krvi je bilo više palmitinskih i palmitolnih kiselina, više ugljikohidrata je jela, uprkos smanjenju količine zasićenih masti u ishrani više od polovine.
Za većinu (ali ne i svih) učesnika, u krvi je bilo i ukupnih zasićenih masti, manje zasićenih masti i više karbina koji su jeli! Evo još zanimljivih stvari koje su istraživači pronašli:
- Bilo je više varijacija u količini "loših masti u krvi" na kraju sa visokim ugljenjem od kraja sa niskim sadržajem ugljenih hidrata. Drugim rečima, različiti ljudi su drugačije reagovali na ishranu sa visokim ugljenim hidratom, iako su postojale sličnosti u tome što svi imaju metabolički sindrom, itd. Na donjem kraju, rezultati su bili mnogo sličniji.
- U proseku, ljudi su imali niži nivo glukoze u krvi, insulin, krvni pritisak i trigliceride u fazi najmanjih ugljenih hidrata / najviše masti, ali su izgubili te prednosti prilikom dodavanja karbina (to je bilo tačno da li su započeli studiju o niskim ugljenim hidratima ili visokom -balk konac).
- Ketoni u serumu povećani su oko 5 puta u fazi najnižeg ugljika, 3 puta nakon faze druge najnižeg karbina, 2 puta posle četvrte faze, a zatim su otišli na početnu vrednost. Učesnici su u proseku izgubili 22 kg.
Moje misli
Po mom znanju, ovo je jedna od retkih studija koja je stvarno pogledala na ono što se dešava kod istih pojedinaca na nekoliko različitih nivoa dihalnih ugljenih hidrata i masti, i to je prva od ove vrste da pogleda zasićene masti u krvi. Ovo pomaže u nultoj situaciji u nekim uslovima u kojima težimo da proizvodimo masnoće od ugljenih hidrata iu kojim količinama.
Volim da su pogledali prekomerne i gojazne ljude s metaboličkim sindromom jer znamo da su to oni koji će najverovatnije reagovati na dijete sa niskim sadržajem karboma. Često su ljudi iz metaboličkog sindroma isključeni iz studija kao što je ovaj.
Za mene je intuitivan smisao da je došlo do više varijacija u rezultatima ljudi na dijetu sa visokim ugljenim hidrofobama nego u ishrani sa niskim sadržajem karboma. On daje više ojačanja ideji da različiti ljudi imaju više ili manje "nevolje" za obradu ugljenih hidrata. To takođe znači da, pošto ljudi na dijetetima sa niskim sadržajem karboma, kao što je Atkins, počinju da dodaju ugljene hidrate, oni bi trebali ostati upozoreni na moguće efekte kao što su promjene u nivou glukoze u krvi, krvni pritisak i sl. Može imati više problema ili manje problema sa ugljenim hidratima nego njihov prijatelj.
Malo sam razočaran što istraživači koji su izabrali da učesnici izgube težinu - mislim da ovo mudrije vode, jer su neki od efekata mogli biti zbog gubitka težine. Međutim, jedan dobar razlog za to bi mogao biti to što su želeli da se uveri da ljudi ne jedu višak kalorija. Znamo da kada ljudi jedu mnogo više uglja nego što im je potrebno za energiju, oni masovno pretvaraju taj ugljenik u masnoću. Ali taj argument ne može se napraviti ako ljudi stvarno troše manje kalorija nego što je potrebno da održe stabilnu težinu.
Bottom Line
Ono što jedemo ne govori celu priču. Ono što naše telo čini sa onim što jedemo: Da, tu je rub!
Izvori:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Asocijacija ishrane, cirkulacije i dopunjavanja masnih kiselina sa koronarnim rizikom: sistematski pregled i meta-analiza. Annals of Internal Medicine. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, et al. Serumske masne kiseline i rizik od koronarne bolesti srca. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Meta-analiza budućih kohortalnih studija procenjuje udruženost zasićenih masti sa kardiovaskularnim bolestima Američki časopis o kliničkoj ishrani 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. Efekti Step-Wise povećanja u ishrani ugljenih hidrata na cirkulišu zasićene masne kiseline i palmitolne kiseline kod odraslih sa metaboličkim sindromom. PLoS One. 9 (11) (novembar 2014)