Kale je bila to tamnozelene stvari koje su se koristile za ukrašavanje salata. Nažalost, upravo se to koristilo nekoliko dana, a zatim je odbačeno. Mislim, kale je verovatno bila najhramnija stvar na nekim starim salama.
Danas ćete naći kale kao osnovni sastojak salata i bočnih jela. I sa dobrim razlogom. Kale je odličan izvor vitamina A, C i K, i dobar izvor kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, kalijuma i vitamina C dok je nisko natrijum.
Takođe je nisko u kalorijama - jedna šoljica sljunčanog kala ima 34 kalorija i nešto više od jednog grama vlakana.
Kale takođe sadrži značajne količine fitokemikalija. Lutein i zeaksantin su povezani sa vitaminom A i mogu pomoći u smanjenju rizika od nastanka katarakte i makularne degeneracije, a lutein može pomoći u sprečavanju ateroskleroze. Kao i sva krmno povrće, kale sadrži gorke supstance koje se nazivaju glukozinolati , od kojih neki mogu imati koristi za zdravlje.
Studije o velikim populacijama ispitanika ukazuju na to da jedenje krstastog povrća može pomoći u sprečavanju nekih oblika raka, iako rezultati nisu konačni. Teško je utvrditi da li određena hrana zaista sprečava (ili uzrokuje) rak i druge bolesti jer postoji toliko potencijalnih faktora koji izazivaju opasnost. Na primjer, ljudi koji jedu više krmno povrće mogu također jesti više povrća uopšte ili biti svježiji o zdravlju.
Međutim, laboratorijske studije nam mogu pomoći da shvatimo kako sulforafan može doprinijeti prevenciji raka.
Sulforaphane se sintetizuje iz dva jedinjenja koja se nalaze u krumpirnom povrću nazvanu glucoraphanin (jedan od gorkih glukozinolata) i mirozinaza, koji se oslobađaju kad se pripremi kale ili drugo krmno povrće i kada se žvakaju.
Sulforafan može smanjiti rizik od nekih karcinoma razblaženjem karcinogena (supstanci koje uzrokuju rak) i povećavajući aktivnost antioksidanata . Sulforan može takođe imati direktan efekat na samim ćelijama karcinoma (barem to radi u laboratorijskim studijama).
Izbor i priprema Kale
Naći ćete kale u proizvodnom delu vaše prodavnice. Potražite tamnozelene snopove listova koji su oštri i nisu ukopani. Možete zamrznuti kale ili ga spremiti u frižider u pokrivenom kontejneru.
Kale se može služiti sirovom, ali kuvanje smanjuje gorčinu i podstiče listove.
Da se pripremi, isperite kalju i uklonite stebla. Lezite listove u trake i koristite u salate . Kale se može iseckati i kuhati ili pariti ili koristiti kao sastojak u čvrstu supu ili papriku. Takođe možete napraviti dehidrirane ili pečene kale čipove, koji čine hranljivu snacku koja ima niske kalorije.
Izvori:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Prospektivna studija o krhotinama povrća i raku prostate." Cancer Epidemiol Biomarkers Pret. 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Dietni sastojci brokolija i drugih krmnih povrća: implikacije za prevenciju i terapiju karcinoma". Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Volk A. "Potrošnja voća i povrća u odnosu na rizik od raka pankreasa: prospektivna studija". Cancer Epidemiol Biomarkers Pret. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Služba poljoprivrednih istraživanja Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država Nacionalna baza podataka hranljivih materija za standardne reference Izdanje 28. "Kale, sirovi". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Potrošnja povrća i voća i rizici od raka debelog creva i rektuma u perspektivnoj kohortnoj studiji: Holandija studija kohorte o ishrani i raku." Am J Epidemiol. 2000 Dec 1; 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.