Amerikanci svakodnevno konzumiraju mnogo obrađene hrane . Pogodni su i lako se transportuju i čuvaju. Prehrambena hrana treba mnogo zaštite, od fabrike za preradu do prodavnice i vašoj kuhinji. Pored toga, možda ćete morati da ih čuvate neko vreme pre nego što ih upotrebite.
Suva hrana obično se pakuje u vrećama i kutijama. Ključ dugotrajne zaštite je uklanjanje kiseonika iz kontejnera, jer izloženost kiseonikom dovodi do pogoršanja hrane.
Masti će se raditi, dolazi do promjene boje hrane, a proizvod se pokvari i ide u otpad. Postoje dva načina da se ovo postigne, bilo pakovanje vakuuma ili ispiranje azota.
Vakuumsko pakovanje
Prvi korak u ambalaži za vakuum je unošenje hrane u vreću. Zatim, torba je povezana sa vakuumom, a vazduh se uklanja, što naravno uzima kiseonik uz njega. Vreća je zapečaćena, a proizvod je spreman za etikete i otpremljen.
Redovna vakuumska ambalaža radi dobro za čvrste čvrste namirnice poput goveđeg i svježeg mesa, ali ne funkcioniše dobro za hranu koja je delikatna, poput čipsa i krekera. Ove namirnice trebaju zaštitu tokom transporta, tako da se neće razbiti ili slomiti. Hrana poput zrna kafe koja ima puno povrsine i koja se ne moze zaglaviti u vazduh bez vazduha moze biti potrebno nesto vise od vakumske ambalaže.
Dušenje azota
Kada pokupite vreću čipsa za čašu, možete čuti i osetiti čipove koji udaraju okolo, a čini se da ima puno više vazduha u torbi nego stvarni čipovi.
Ali to zapravo nije kao vazduh koji dišete jer paket ne sadrži kiseonik. Sva ta 'vazduha' je gas azota.
Čip i torbe za nošenje nisu ispunjene gasom azota samo tako da izgledaju veće. Vreće su dizajnirane tako da zaštite nežnu hranu unutar i izloženosti kiseoniku i fizičkom oštećenju.
Azot zamenjuje kiseonik i zatvara sadržaj.
Za razliku od kiseonika, azot ne reaguje s hranom, tako da ostanu sveži. To je, naravno, važno, ali azot ne utiče na ukus ili teksturu hrane, tako da je savršeno za očuvanje hrane. I bez brige o gasu azota. Potpuno je sigurno. Zapravo, vi ste stalno izloženi azotu jer čini oko 70% vazduha koji dišete.
Kako radi
Prvo, hrana se dodaje u otvoreni paket, nešto poput plastične ili torbice. Zatim, proizvođači hrane koriste mašine koji prisiljavaju redovnu količinu vazduha bogatog kiseonikom i odmah ih popunjavaju gasom azota. Zatim, pre nego što azot ima priliku da pobegne, mašina čvrsto zapečaće torbe. Torbe su smeštene u velike kutije i isporučene u prodavnice prehrambenih proizvoda, prodavnice za udobnost i restorani.
Paketi sa napunjenim azotom pomažu u zaštiti delikatnih namirnica unutra sve dok je torba zaptivena. Naravno, kada otvorite vreće, azot bježi i zamjenjuje se redovnim vazduhom koji je oko 20 posto kiseonika. To znači da hrana u unutrašnjosti više nije zaštićena i počinje da se pogoršava, a ulja ili masti će početi da se zaglušuju.
Možete zadržati neku od svežine tako što ćete držati paket zatvoren kravatom ili klipom, ili stavljanjem hrane u spremnik za ponovnu upotrebu i stavljanje u frižider, ali najbolje je konzumirati prehrambene proizvode za kratko vrijeme.
Izvori:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Uticaj isparavanja azota i temperature skladištenja na ukus i rok trajanja punog mleka u prahu." J Dairy Sci. 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Uticaj ispiranja nitrogena i izbora nafte na progresiju oksidacije lipida u nežanim čipsima od krompira narezanih narezanih krompira". Food Chem. 2016 15. maj 199: 81-6.