Maslac je karakterističan kao sastojak u brojnim receptima - to je, na primjer, osnovni sastojak za mlevenje kolača i kritičan je u izradi rouxa, mješavine maslaca i brašna, što je polazna tačka za mnoge francuske i cajunske posude.
Međutim, kada kuvate bez mlekare, ne možete koristiti maslac (ili druge proizvode zasnovane na mlijeku, naravno). I dok su alternative mleka na većini supermarketa i odlično rade u većini receptura, puter je sastojak koji je teže zameniti jer različite alternative deluju bolje za različite aplikacije za kuvanje.
Evo nekoliko pravila koja se koriste prilikom prilagođavanja recepata koji sadrže puter bez mleka.
1 - zamena maslaca bez marelica za Sautéeing i kao dodaci
Koristite margarinu bez mleka, kada vaš recept koristi maslac za sautéeing. Margarina bez marelica će takođe raditi ako vaš recept za male količine maslaca zahteva, na primer, jednu žlicu ili dva u supi.
Dostupna je margarina bez mleka, naročito u prodavnicama zdrave hrane i supermarketima koji prodaju veliki izbor "zelenih" namirnica (ovo uključuje Whole Foods, Trader Joe i nacionalne lance sa velikim dijelovima prirodne hrane).
Međutim, pažljivo proverite etikete, jer većina margarina uključuje neku mlečnu hranu. Tri brenda margarin bez mlekare uključuju:
- Skroba bez laktoze u plavoj kapi
- Zemlja balansa bez mleka i veganskog skraćivanja
- Smanjenje organske veganske mase
Ovi proizvodi najbolje rade kao začini i recepti koji posebno pozivaju na margarin ili koji koriste male količine putera.
2 - zamena maslaca bez prinosa za prženje
Koristite ulje umesto maslaca u receptima na kojima se hrane pržena. Međutim, uverite se da koristite pravo ulje za posao.
Pravo ulje delimično zavisi od temperature koju ćete upotrebiti kada se uključite i na to da li se maslac koristi za dodavanje ukusa.
Ako ćete koristiti veću količinu masti na visokoj temperaturi, izaberite ulje sa visokom dimnom tačkom (temperatura na kojoj ulje počinje da puši i zapali). Rafinirano maslinovo ulje (ne ekstra djevičansko maslinovo ulje) i kokosovo ulje imaju i visoke tačke dima.
Nasuprot tome, ako koristite nešto nižu temperaturu da biste oborili hranu kako biste dobili lagani premaz i dodali ukus, smatrajte ukusno ulje poput masline, susama ili kikirikija.
3 - Zamena maslaca bez mljeka za pečenje i Roux
Kada recept recemo za velike količine maslaca - na primjer, u kruhu pite ili bogatoj masleni torti - potrebno je koristiti zamjenu maslaca bez mleka koja je čvrsta na sobnoj temperaturi.
Dok skraćivanje i ostale biljne masti koje su čvrste na sobnoj temperaturi mogu imati lošu reputaciju jer su toliko visoke zasićene masti, imaju dve glavne kulinarske vrline koje ne mogu da se podudaraju sa drugim alternativama maslaca:
- To su najbolje stvari na tržištu za proizvodnju ljepših pečenih roba kao što su keksi i kruške pite.
- Postoje različite verzije koje su bezbedne za ljude sa alergijama mlečne i soje - prednost pred margarin za one sa težim kombinacijama alergija.
Spectrum Organics čini skraćivanje palmovog ulja i kokosovo ulje koje su bez mleka i bez soje. Palmovo ulje dobro funkcioniše u koru, a kokosovo ulje čini ukusno.
Da biste napravili roux, želeli biste da eksperimentišete sa veganskim margarinima, kao što su Zemlja Balance i Melt Organic. Kokosovo ulje i palmovo ulje ne funkcionišu dobro za roux.
Tečno ulje takođe se često može koristiti umesto maslaca za pečenje, naročito u receptima na kojima je maslac prethodno rastopljen. Generalno, 1 šolja maslaca jednaka je 3/4 šolje ulja. Kokosovo ulje dobro radi za ovo. Možda ćete morati dodati malo više proteina (u obliku bijelog jajeta, možda) na neke pecene proizvode kako bi ih bolje držali zajedno.
4 - Zamena maslaca bez maslaca u slatkim receptima
Životinjske masti kao što su slanina masti očigledno nisu za vegetarijance. Međutim, oni mogu biti potencijalno korisna (i često previđena) opcija za ukusno kuvanje.
Bacon mast je tradicionalni medijum za kuvanje u južnoj kuhinji, a mačje patke poznato je kao "Gascony maslac" zbog svog sočnog ukusa. Šmalc-pileća mast i mast su druge uobičajene masti za kuvanje.
Meki kolačići su sve popularniji (pogotovo u blogovima za kuvanje), ove masti se češće koriste za braoniranje drugih mesa ili za davanje boje povrćem pre nego što se bore ili koriste u supe.
Čuvanje u zamrzivaču može pomoći da se produži vek trajanja.
5 - Reč od
Ako izbegavate maslac jer ste alergični na mlečne proizvode, verovatno ćete želeti da imate širok spektar ovih zamena u kući. Eksperimentišite sa njima - koristeći svoje omiljene recepte - kako biste utvrdili šta najbolje funkcioniše u svakom receptu.
U ogromnoj većini slučajeva, utvrdite da možete duplirati i ukus i teksturu recepta koji sadrže maslac, ali u potpunosti bez mleka.
> Izvor:
Alergija na hranu Istraživanje i edukacija. Mlečni alergični list.