Šta znači "bez glutena"?
Kao potrošači, naučimo da verujemo hranjivim naljepnicama naročito kada moramo pratiti specifičnu ishranu usled stanja poput celiakog oboljenja ili ne-celiakog gluten osjetljivosti. Ali da li etikete bez glutena stvarno znače ono što mislimo da oni znače? Evo šest mitova o prehrambenim proizvodima bez glutena i istini iza naših pretpostavki.
Mit: "bez glutena" na oznaci znači hranu sa nultim glutenom
Činjenica: Hrana koja je označena kao "bez glutena" može sadržavati malu količinu glutena.
"Gluten-free" je zakonska definicija, a ne naučna - to znači da hrana sadrži manje od određene zakonske količine glutena (u SAD-u, to je manje od 20 delova na milion ). Međutim, "bez glutena" ne znači nultu gluten, a zapravo većina prehrambenih proizvoda označenih kao "bez glutena" i dalje sadrže veoma male količine glutena. Da li to znači da i dalje reagujete na hranu, čak i ako su označeni bez glutena? Možda - mnogi ljudi.
Mit: Proizvođači su obavezni da označe hranu bez glutena ako ne sadrže Glutendon ne sadrži gluten.
Činjenica: Ne, nisu. Etiketiranje bez glutena je potpuno dobrovoljno za proizvođače - uopšte ih ne treba koristiti. Međutim, ako oni žele da dodaju tu liniju oznaka "bez glutena", moraju se uveriti da predmetni proizvod ispunjava pravne standarde za "bez glutena" (vidi Mit broj 1). To znači da napravite nekoliko testiranja i preduzmete određene korake u procesu proizvodnje kako biste zaštitili od unakrsne kontaminacije glutena , i naravno, ovo dodaje neki trošak.
Međutim, s popularnošću prehrane bez glutena i mnogim potrošačima koji izbjegavaju gluten, prilično nekoliko kompanija je voljno ići na dodatni trošak tako da mogu legalno označavati proizvode "bez glutena".
Mit: proizvođači su obavezni da otkriju sastojke glutena na oznakama za hranu
Činjenica: To se razlikuje zavisno od toga u kojoj zemlji se nalazite.
U SAD, proizvođači moraju otkriti sastojke napravljene od pšenice, ali ne moraju otkrivati sastojke napravljene od ječma gluten zrna ili raži (iako su neke kompanije - Kraft Foods jedan od primjera - to volontira). U Kanadi gluten se smatra glavnim alergenom, a proizvođači hrane moraju da navede sastojke koji sadrže gluten na svojim etiketama. Nijedna zemlja ne zahteva otkrivanje potencijalne unakrsne kontaminacije glutena, iako još jednom proizvođači to volontiraju.
Mit: proizvodi označeni bez glutena ne mogu sadržati sastojke dobijene od pšenice, ječma ili raže
Činjenica: U mnogim zemljama proizvođači mogu legalno označiti nešto "bez glutena", čak i ako sadrži sastojke dobijene iz gluten zrna, sve dok su sastojci obrađeni da bi se uklonio gluten i sve dok predmetni proizvod sadrži manje od 20 dijelova po miliona glutena.
Primeri ovih vrsta sastojaka obuhvataju pšenični skrob (koji se najčešće koristi u pekarskim proizvodima u Evropi), trave pšenice i ječma (često se nalaze u vitaminima), etanol (alkohol najčešće proizveden od glutenskih zrna i koristi se u mnogim različitim aroma za hranu) i maltodekstrin (koji često potiču iz izvora glutenskog zrna u Evropi, ali iz izvora bez glutena u SAD-u).
Iako se ovi sastojci mogu smatrati tehničkim bez glutena, mnogi smatraju da reaguju na njih, a neki stručnjaci (iako nisu svi) preporučuju oprez.
Mit: bez glutena na etiketi znači da proizvod nije napravljen u objektu / opremi koja se deli sa sokovima glutena
Činjenica: "bez glutena" na etiketi ne obećava takvu stvar. Savršeno je moguće da proizvođači naprave pravna "bez glutena" prehrambenih proizvoda u zajedničkom objektu sve dok preduzmu nekoliko osnovnih mera predostrožnosti da bi se zaštitili od unakrsne kontaminacije. Čak je moguće da kompanije proizvode "proizvode bez glutena" na zajedničkim proizvodnim linijama, iako će te kompanije morati temeljno očistiti proizvodne radove (pošteno, mnoge kompanije slijede ove vrste dobrih proizvodnih protokola bez obzira).
Mit: "Wheat-free" jednak je "bez glutena"
Činjenica: Proizvodi sa "bez pšenice" na etiketi ne bi trebali biti pšenice, ali najverovatnije sadrže ječam ili raži - u suprotnom, kompanija bi ih označila "bez glutena". Oznake oznake "bez pšenice" korisne su za ljude koji pate od alergije na pšenicu, ali nažalost mogu biti zbunjujući za ljude koji prate dijetu bez glutena. Samo zapamtite da tražite riječi "bez glutena", a ne "bez pšenice".