Butternut squash, poznat i kao butternut bundeva u Australiji i Novom Zelandu, jedan je od najpopularnijih zimskih kišnica. Ima slične hranljive materije za bundeve , iako ima više škroba i šećera od bundeve. Kao i druge sjeme , seme se mogu pečiti i jediti .
Najlakši način da se pripremi butterut squash je da ga pečete tako što ćete ga podeliti na pola (dužine), izvaditi sjeme i peći na 350 F sve do meke (oko 40 do 60 minuta, u zavisnosti od veličine).
Ogljikovi hidrati i brojevi vlakana
Butternut squash se može pripremiti na različite načine. Evo ugljenih hidrata i vlakana za različite dijelove i metode pripreme:
- 1/2 čaša sirova butterut squash cubed: 7 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata , plus 1,4 grama vlakana i 32 kalorije.
1/2 čaša kuvanog butternut squash, pire: 10 grama netnih ugljenih hidrata, plus 2 grama vlakana i 49 kalorija.
1 čaša pečena butternut squash, kubić: 14,9 grama netih ugljenih hidrata, plus 6,6 grama vlakana i 82 kalorije.
- 1 oz. sirova butterut squash: 3 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata, plus 5 grama vlakana i 13 kalorija.
- 4 oz. sirova butterut squash (¼ lb): 11 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata, plus 2,5 grama vlakana i 50 kalorija.
Glikemijski indeks
Butternut squash ima glikemijski indeks od 51 za 80 grama, što je oko 1/3 čaše. Jedna studija o glikemijskom indeksu zimskog tkiva u celini je u proseku iznosila 41 godinu.
Može biti da je jedan od razloga za relativno niskog glikemijskog indeksa zimskih bubrega što su neki od onih koji su kategorizovani kao skrob, zapravo vrsta rastvorljivih vlakana , koja takođe mogu imati antioksidativne efekte.
Glycemic Load
Iako je glikemijski indeks za butternut squash umeren za zimsko tkivo, glikemijsko opterećenje je 3 za 80 grama.
Ova cifra je za obično squash bez bilo kakvog začina ili putera.
Zdravstvene prednosti
Butternut squash je odličan, nisko-kalorični izvor vlakana, vitamina A, vitamina C i svih karotenova, posebno beta-karotena . To je takođe dobar izvor kalijuma, mangana, vitamina B6 i magnezijuma.
Selekcija i skladištenje
Kao i uvek sa svežim proizvodima, squash koji je teški po svojoj veličini biće svežiji i ukusniji. Odaberite squash koji ima kožu koja nije oštećena. Mogu se čuvati u cijelosti nekoliko meseci ako se temperatura drži oko 50 do 60 F. Nakon što se presecaju, potrebno ih je umotati i hladiti i držatiće se 3 do 5 dana.
Izvori:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Međunarodne tablice glikemijskog indeksa i vrednosti glikemične opterećenja: 2008 . Dijabetes Care 2008; 31 (12).
Nara K, Yamaguchi A, Maeda N, Koga, H. Antioxidativna aktivnost vodorastvornog polisaharida u bučanoj voći (Cucurbita Maxima Duchesne). Bioscience, Biotehnologija i Biochemistry . Jun 2009; 73 (6): 1416-8.
> Queensland Government, Department of Agriculture and Fisheries. Komercijalna proizvodnja bundeva i grama. Ažurirano 12. marta 2014.
> Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), Služba za istraživanje poljoprivrede. Nacionalna baza podataka hranljivih materija za standardne reference, izdanje 28, 2016.