Zaustavljanje razmišljanja o našoj hrani iz mora
Riba već dugo predstavlja glavnu ulogu u mediteranskoj ishrani . Još uvek jedemo ribu u domaćinstvu Katz, ali mnogo je manje često i mnogo pažljivije nego ranije.
Ovo nije zato što sam se predomislio o prednostima zdravlja ljudi koji jedu ribe. Umjesto toga, to je zato što imam još više zabrinutosti zbog štetnih efekata za zdravlje ribe. Konkretno, rastuća globalna ljudska populacija osiromašuje svetsko ribarstvo i čini okeane ono što smo učinili zemljištu.
Naši apetiti za razne životinje kao hranu imaju posledice daleko iznad naše sopstvene ishrane, koja obuhvata etiku, ekosisteme, biodiverzitet, ekološke poremećaje i klimu.
Priznaje da je neprihvatljivo sve što je potrebno uzeti u obzir u vreme čaplje, ali svi smo obavezni da se realno bavimo vremenom u kojem živimo. Ovo je naše vreme, i takva je stvarnost.
Dobra i loša riba za ishranu
Riba je očigledno dobra za nas. Epidemiološka istraživanja-studije koje se bave zdravstvenim ishodima u grupama ljudi - dugo i dosledno ukazuju na bolje rezultate za ljude koji rutinski jedu ribe.
Postoji nekoliko potencijalnih razloga za ovo. Jedna je da masne ribe i morski plodovi pružaju koncentrovane doze omega-3 masnih kiselina dugih lanaca koji su od suštinskog značaja za naš metabolizam i teško ga je dobiti bilo gdje drugo. Preci našeg kamenog doba verovatno su dobili neke od većih doza omega-3 kojima smo adaptirani od kopnenih životinja koje su hranjene divljim biljkama.
Međutim, teorija koja se ističe u paleoantropologiji jeste to što su se ljudi preovlađivali na interfejsu zemlje i vode i da smo već dugo dobivali omega-3 masti iz morskih plodova.
Ipak, postoji validna zabrinutost za zagađivače u ribama. To uključuje industrijske hemikalije, kao što su PCB i teški metali.
Teški metali, kao što je živa, podložni su "bio-koncentraciji ", što znači da akumuliraju lanac hrane jer veće životinje jedu manje. Merkur je, stoga, posebna zabrinutost u velikim, pljačkavim ribama, uključujući i mečaricu i veće sorte tune.
Istraživanje koje pokazuje zdravstvene koristi od jedenja ribe uprkos prisustvu takvih zagađivača, što znači da su koristi veće od šteta. Ipak, postoji opšta prednost za pojedince srednje veličine, a ne za vrlo velike ribe, kako bi se izbjegla veća izloženost kontaminantima, s posebnom pažnjom na ograničavanje potencijalne izloženosti živini tokom trudnoće.
Riba umesto čega?
Ključno pitanje koje se odnosi na zdravstvene posledice jedenja ne samo ribe, već bilo koje hrane koja se često zanemaruje je ono što se eliminiše od ishrane kako bi se napravila prostor za to. Još jedan razlog za zdravstvenu dobrobit ribe, iznad omega-3, jeste da riba u ishrani generalno pomiče hranu koja nam je manje dobra. Ljudi koji jedu više ribe su skloni da jedu manje crveno i / ili prerađeno meso. Prednosti konzumiranja ribe rutinski mogu delom proisteći od izmještanja mesa i smanjenja količine zasićenih masti.
Ali pitanje "umjesto čega?" Smanjuje oba načina.
Šta je sa dodavanjem ribe u dobro izbalansiranu vegetarijansku ili vegansku ishranu? Još nismo imali studije da direktno odgovorimo na ovo pitanje, ali podaci iz studije iz 2010. godine iz Harvarda su informativni, kako je prikazano u ovoj tabeli iz rada . Šipovi prikazuju relativne rizike za koronarnu bolest srca povezanu sa zamjenom jednog glavnog izvora proteina od strane drugog; barovi sa desne strane znače veći rizik, bar sa leve strane predstavljaju manji rizik. Riba smanjuje rizik kada zamenjuje bilo koju drugu životinjsku hranu. Ali kada biljni izvori proteina, odnosno orasi i pasulj, zamenjuju ribu, dodatno smanjuju rizik.
Ono što to znači jeste da je riba u očima dobra u kontekstu tipične američke dijete, gdje se može zamijeniti meso.
Medjutim, ne postoji ubedljiv slučaj za ulaganje napora da se ribe dodaju u inače izbalansiranu vegetarijansku ili vegansku ishranu i postoje važni okolišni argumenti protiv toga. Pošto populacije sa dobro izbalansiranom vegetarijanskom i veganskom ishranom spadaju među najzdravije i najduže življe u svetu, čini se vjerovatno da riba daje najveću korist izmještanjem druge životinjske hrane.
Uhvaceni ili gajeni?
Za one koji jedu ribu, važno pitanje je da li je gajeno kao hranljivo kao divlje. Odgovor zaista zavisi od načina uzgajanja, baš kao i kod životinja na kopnu. Znamo, na primjer, da je govedina goveda koja je paša, prehrambeno superiorna od goveđeg mesa. Isto važi i za ribu; Ishrana je najbolje kada riba jede svoju prirodnu ishranu. Ribarstvo može ugroziti ishranu ribe na način koji smanjuje njihov sadržaj omega-3. Riblje farme takođe mogu da koncentrišu toksine koji se prenose vodom, tako da se one mogu naći u većim dozama u mesu obrađene ribe.
Kako se metode za uzgoj ribe poboljšavaju i postaju transparentnije za nas, postoje svi razlozi za očekivati farmovu ribu koja je dovoljno hranljiva kao divlje i održivija. Međutim, za sada je najsigurnija opklada da favorizujete divlje ribe kad god možete.
Izrada pametnih izbora
Ali, kao što je na početku rečeno, najvažnija briga za mene je sve više pitanje održivosti. Zaista nije važno kako je "dobro za nas" divlji losos ili mačorak kada smo jedli poslednji u svetu. Da budemo sigurni da to ne učinimo.
Evo, onda su moj saveti za svakoga ko puca na najbolju moguću ishranu:
1) U kontekstu standardne američke dijete, jedenje ribe će gotovo sigurno poboljšati vašu ishranu i vaše zdravlje. Najbolji izbor za hranu su masne ribe, kao što je losos.
2) Za sada bih preporučio divlje ribe nad farme, iako su farbana riba i dalje poželjnije za hranu životinjskog porijekla koja se uzgaja na kopnu. Dakle, slobodno zamijenite druge meso za farmu ribu i budite sigurni da se trgujete.
3) Održivost je ključno pitanje. Radna grupa za životnu sredinu ima korisnu referencu koja vam može pomoći da pametno izaberete na tržištu.
4) Dok ne znamo sigurno da li "najbolja" ishrana za ljude uključuje ili isključuje ribu, istraživanje koje imamo imamo razloga da favorizujemo biljnu hranu i preko ribe. Dakle, ako imate uravnoteženu vegetarijansku ili vegansku ishranu, ne morate dodavati ribu zbog zdravlja; držanje biljaka je, u stvari, bolje za životnu sredinu.
5) Omega-3 masti su neophodne. Biljke omega-3 možete dobiti od oraha i lanenih semena. Omega 3-ovi sa dugim lancima koji se nalaze u ribi mogu potražiti od dodatka ako ne jedete masne ribe rutinski. Dobre opcije uključuju održivo krhke, obrađene dagnje ili najbolje alge.
Svi se možemo oporaviti u boljoj ishrani. Riba je neobavezna.