Hodajte, molim vas! Malo stvari u svijetu hrane može se nadmetati sa parčinom meke i jastučnice, topljenjem u ustima koji se slame na puteru ili punjenim svojim omiljenim sendvičima. Ali u posljednje vrijeme, hleb je postao loš. Pitajte nekoga i šanse da pokušavaju da izbegnu hleb jer "to je loše za vas." Je li stvarno?
Svježa hleba nije neophodno zdrastvena hrana.
Mnogi su napravljeni bijelim brašnom (AKA obogaćeno pšenično brašno) i sadrže malo hranljive vrijednosti zbog nedostatka celih zrna. Čak i ako se odlučite za 100% pšeničnog hleba, opcije na policama prodavnice su često ispunjene dodatkom za poboljšanje roka trajanja, teksture, ukusa i brzine testa. Možete apsolutno napraviti ukusnu hleb kod kuće koristeći samo četiri sastojka - brašno, vodu, kvasac i sou - ali neće dugo trajati. U roku od jednog dana će se okretati i početi da raste plesni u tri.
U SAD-u to jednostavno ne leti. Potrebni su nam hlebovi koji će trajati nedeljama, jer niko nema vremena (ili gotovine) da dopuni svoj pokvarač svakih nekoliko dana. Ako kompanije za hleb ne koriste ove dodatne aditive, njihov hleb će brzo ići brzo i ne bi ostvario profit.
Bilo je kretanja prema manjim aditivima u namirnicama i prirodnijim sastojcima za hranu. Potrošači žele proizvod koji je bolji za vas, a mnoge kompanije za hleb preduzimaju akciju.
To je sjajna vijest, jer je danas mnogo lakše pronaći zdravije hlebove na policama prodavnica sve dok ste naoružani odgovarajućim alatima za navigaciju.
Šta tražiti u supermarketu
Čitanje etiketa je prva linija odbrane koju možete preduzeti za hranjenje porodične zdrave hrane. Ali sa stotinama brendova i previše zdravstvenih tvrdnji koje vas pozivaju na pažnju, teška odluka može pretvoriti vašu kosa u sivu boju.
Ali pre nego što preskočite brod, pogledajte moje jednostavne i direktne smjernice za odabir dragog hleba.
- Prvi sastojak treba da bude cjelokupno zrno . Mnoge zrna padaju pod kišobran "celog zrna", kao što su cela pšenica, zob, smeđi pirinač, ječam, proso, heljda i bulgur. Samo uverite se da prvi sastojak nije "obogaćen pšenično brašno". To je šifra za bijelo brašno.
- Potražite 100% cijelu zrnu žig . 100% pečat uverava vas da je sve zrno (pojedinačni tip ili mešavina sa više zrna) u okviru kruške cela zrna.
- Potražite bar 2g vlakana za parče.
- Izbegavajte hleb sa prekomernim aditivima. Evo kratke liste aditiva za čišćenje: delimično hidrogenizovana ulja, kalijum bromat, azodikarbonamin, DATEM i veštačke boje.
- Budite svesni kalorija. Cilj ne više od 100 kalorija po deliću (80 ako gledate težinu). A za ljude koji traže izbor trimera, ima puno maraka od 40 do 50 kalorija po komadu.
Ancient Grains povećava zdravlje srca
Interesantno je da se hlebovi upakovani žitaricama, ječamom, prosorom, kalcijem i čak sočivom penju na vrh liste prehrambenih proizvoda širom zemlje i sa dobrim razlogom.
Ovi leševi su upakovani hranjivim materijama i brzo preuzimaju tržište hleba.
Studija objavljena u Međunarodnom časopisu prehrambenih nauka i ishrane ispitala je sorte drevnih zrnih hleba i njihove potencijalne povoljne efekte na zdravlje u 45 klinički zdravih subjekata. Posle osam sedmica jedenja sterilizovanog zdrastvenog tosta, ispitanici su doživjeli značajno smanjenje ukupnog holesterola, LDL holesterola i glukoze u krvi (bez koristi za zdravlje kod onih koji jedu savremeni hleb).
To znači da zamena vašeg redovnog reza za hleb napravljenog od drevnih zrna je jednostavan način da smanjite rizik od srčanih bolesti.
Ove ukusne i zdrave hlebove možete naći na policama u prirodnim prodavnicama hrane i u "prirodnom" zamrzivaču svuda drugdje. Sledeći put kada šetate za sveže hleb, dajte drevnim zrnima pokušajte - možda ćete biti iznenađeni koliko vam se sviđa!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, je stručnjak za zdravlje i ishranu za emisiju NBC Today i osnivač Nourish Snacks
> Izvor:
> Sereni A, i sar. Kardiovaskularne koristi od konzervacije hleba iz drevjeg zrna: nalazi iz dvostrukog slepog slučaja. Međunarodni časopis prehrambenih nauka i ishrane 2016 (0) 0: 1-7.