Sproži hranljive informacije, kalorije, ugljene hidrate i vlakna
Pregled
Sprouts su semena koja su zalijevana i klita za proizvodnju tankog stabla i letaka. Bere se kada su stari od tri do pet dana. Postoji puno vrsta kalupa, uključujući mung grah, lucerku, brokoli, detelinu i soju.
Leafier kokoši, to je više njihov nutritivni sadržaj sličan zelenim listnatim povrćem kao što je zelena salata.
Propuštene mahunarke (pasulj) imaju veći sadržaj ugljenih hidrata, osim ako se seme ne ukloni pre prodaje.
Sprouts se lako raste kod kuće. Na pr. Lubenica sjemena lucerke, na primjer, će se razviti za popunjavanje teglica. Skoro svako seme ili mahunarke može se koristiti za kaljenje. Obavezno kupite sjeme označene "za kaljenje".
Ogljikovi hidrati i brojevi vlakana
- 1 čaša sirove lucerke: 0,1 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata plus 0,6 grama vlakana i 8 kalorija
- 1 šoljica od sirovog munja: 4 grama efektivne (neto) ugljene hidrate plus 2 grama vlakana i 31 kalorija
- 1 šoljica od sirovog pinto pasulja: 10 grama efektivnih (neto) ugljenih hidrata plus 1,5 grama vlakana i 64 kalorija
Glikemični indeks i opterećenje
Kao i kod većine neškrobnih povrća, oni ne testiraju glikemijski indeks kalupa, ali pretpostavljaju da je veoma nizak zbog male količine ugljenih hidrata. Glikemični faktori opterećenja u količini hrane koja se jede i glikemijskog opterećenja manja od 10 pokazuje da je veoma nizak i da treba malo ili nikakvog dejstva na šećer u krvi ili reakciju insulina.
Evo procenjenih glikemičnih opterećenja za tri vrste kalupa:
- 1 čaša sirove lucerke: 0
- 1 šoljica od sirovog munja: 2
- 1 šolje sirove pinto pasulje: 4
Nutricion Value
Sprouts su dobar izvor raznih hranjivih materija, ali nijesu vrlo visoki, vjerovatno zato što nisu vrlo gusti. Ako postoji velika količina zelenog lista, oni imaju profil hranljivih sastojaka sličan zelenoj povrću , uključujući puno vitamina K.
Neke studije su pokazale da neki od njih imaju prilično visoke nivoe fitonutrienata , od kojih mnogi imaju antioksidativna svojstva.
Izbor
Sprouts su veoma kvarljive i iz tog razloga moraju se koristiti ubrzo nakon kupovine, poželjno za dan ili dva, ali ne više od tri dana. Propisi su implementirani u tretmanu kalupa kako bi se smanjio rizik od bolesti u prehrani koja je u prošlosti bila povezana s njima. Prilikom izbora kalupa potražite one koji su čvrsti i čvrsto vezani za njihove stabljike. Trebali bi biti bogati zeleni na vrhu. Stubovi na dnu trebaju biti beli u boji. Kontejner ne sme biti vlažan ili smrdljiv. Ako ih kupujete u prodavnici, obavezno potražite pečat Međunarodnog udruženja srodnih proizvođača.
Skladištenje
Sprouts treba oprati nakon kupovine i čuvati hladno u svakom trenutku. Kako temperature i vlažnost raste, potencijal bakterijskog porasta se povećava. Rizik je veći kada ih konzumirate sirovi, na primer na sendviču ili na salati. Kuvanje može smanjiti rizik za neke bolesti u prehrani, ali ne i sve.
> Izvori:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Međunarodne tablice glikemijskog indeksa i vrednosti glikemične opterećenja: 2008. Nega dijabetesa . 2008; 31 (12): 2281-2283. doi: 10.2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database za standardne reference, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.