Saznajte koje čokoladne bombone da kupite kada ste na dijeti bez glutena
Čista, neslada čokolada bez glutena. To je zato što čista čokolada se proizvodi tečnim pečenim kakaom, a gluten - protein koji se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži - nije pronađen u kakao pasulju i ne igra nikakvu ulogu u procesu njihovog potapanja. Međutim, skoro svaka čokoladna bombona na tržištu sadrži višestruke sastojke i napravljena je pored drugih proizvoda, i tamo se gluten može srušiti.
Morate biti posebno pažljivi:
- Čokoladni bomboni sa kolačićima ili sastojcima iz predjela
- "Hrustljavi" čokoladni bomboni, koji često sadrže pšenično brašno i / ili ječam, i
- Čokoladni bomboni napravljeni na opremi koja se takođe koristi za proizvodnju glutenskih proizvoda
Pročitajte više o tome kako se čokolada pravi i koje vrste su bez glutena.
Zašto samo malo čokolade bez glutena
Da, čista čokolada napravljena od pečenog kakaa - nije gluten. Međutim, to nije dobro. Ustvari, neki ljudi tvrde da je malo ukusno poput prljavštine.
Da bi napravili najčistiju verziju zaslađene, glatke slatke koje znamo kao "čokolada", proizvođači uzimaju ono što se zove "čokoladni alkohol" (što nije alkoholno - to su samo tečni cacao pasulj, ponekad takođe nazvana "kakaoova masa") i mešavina sa kakaovim puterom (mast iz kakao pasulja), plus šećer.
Neke od najkvalitetnijih čokoladnih proizvoda uključuju samo ova tri sastojka, a ova kombinacija čini čokoladu tako senzualnim ukusom.
Najčistija mlečna čokolada sadrži samo jedan dodatni sastojak: mleko u prahu.
Većina onoga što mi mislimo kao "čokolada" sadrži mnogo više od tih tri ili četiri sastojka. U stvari, jedna od najpopularnijih bombona na tržištu - Hershey's Milk Chocolate Bar-sadrži 11 sastojaka, a prva dva su šećer i mlijeko, a ne čokolada ili kakao puter.
(Hershey's Chocolate Bar za mleko se smatra uzimanjem glutena.)
Kako gluten može doći u čokoladu?
Moguće je čak i za čistu, nesladenu čokoladu da sadrži malo glutena ako je podvrgnut unakrsnoj kontaminaciji glutena pri žetvanju ili obradi (na primjer, ako se pasulj cacao obrađuje na opremi koja takođe obrađuje pšenicu, ječam ili raž).
Na žalost, šanse da vaša čokolada sadrži gluten samo odozgo odozgo - što više sastojaka koje se koriste u vašoj čokoladi (ili u objektu koji pravi čokoladu), to je veći rizik.
Očigledno je da neki proizvodi čokoladnog bombona sadrže sastojke glutena - bilo u vidu pšenice (najčešće u konfekcijama čokolade ili kolačića) ili u obliku ječma (popularni zaslađivač koji se često koristi u bombama, posebno u hrustljavoj pirinčici i maltiranoj konfekciji). Na primer, Hershey's Whoppers uključuju i ječam i pšenično brašno u svom receptu.
Ostali čokoladni bomboni ne sadrže sastojke glutena , ali su predmet unakrsne kontaminacije glutena jer su napravljeni na istoj proizvodnoj opremi ili u istim objektima kao i one koje sadrže gluten. U mojim istraživanjima proizvođača slatkiša, čini se da je to najveći razlog zbog kojeg se mnogi čokoladni proizvodi ne smatraju glutenima.
Koja čokolada sadrži gluten?
Primeri čokoladnih bombona koji ne sadrže gluten uključuju:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar i Nestle's Kit Kat bar, obojica čokolade u kombinaciji sa sastojcima kolačićima
- M & M Pretzel, s obzirom da su prstovi koji se koriste izrađeni od pšenice
- Butterfinger Crisp Bar, koji sadrži pšenično brašno
- Lindort tartufi Lindt čokolade, jer su napravljeni sa ječamom
Najzad, većina čokoladnih bombona napravljenih na opremi koja se takođe koristi za proizvodnju glutena, neće se smatrati glutenom. Primeri ovoga uključuju:
- Svi Lindt proizvodi (Napravljeni su na istoj opremi kao Lindt čokoladni proizvodi napravljeni sa ječamom, što znači da nisu bez glutena.)
- Određeni aromati M & M, koji su napravljeni na istoj opremi kao bombone M & M Pretzel
- Neke veličine Butterfinger Bar-a (Dok su sastojci bez glutena, neke veličine ovih napravljene su na zajedničkoj opremi.)
Da li je bela čokolada bez glutena?
Uglavnom, čista bela čokolada je napravljena od kakao putera, mleka i šećera - dobija svoj mnogo blaži ukus od kakao putera i ne uključuje nikakvu čokoladnu tečnost (koja sadrži ukus koji smatramo kao "čokolada"). Od kakavovog putera, mleka i šećera su sastojci bez glutena (pod pretpostavkom da su zaštićeni od unakrsne kontaminacije glutena), čista bela čokolada napravljena samo od ova tri sastojka je bez glutena.
Međutim, većina bijelih čokoladnih šipki sadrži više od tih tri sastojka, i stoga mogu uključiti sastojke glutena ili biti predmet unakrsne kontaminacije glutena. Pre kupovine pažljivo proverite etiketu bilo koje bijele čokolade. Ghirardelli-ov Premium belo čokoladno pecivo je bez glutena, ali proizvodi od belog čokolade Lindt Chocolate nisu bezbedni.
Reč od
Čokoholičari nemaju potrebu za očajanjem - na tržištu je puno čokoladnih bombona bez glutena.
Ako tražite čistu ili aromatiziranu čokoladicu, moj članak o premijum i gurmanskim čokoladnim šipkama bez glutena će vam pomoći da shvatite šta je sigurno i šta nije (postoji nekoliko brendova koje mogu preporučiti). Ako želite čokolade u kutiji za poklone, moj članak o kutijicama za poklone bez glutena treba da vas usmeri u sigurno pravcu.
Za sve mejnstrim sladoledima, pogledajte listu slatkiša bez glutena , koju ažuriram mesečno. Na toj listi se nalaze i linkovi za informacije o slatkovodnim bombonima, koji se ažuriraju svake godine (bar).
Iako mnogi proizvodi čokolade koje vidite u prodavnicama neće se smatrati glutenom, i dalje je moguće popraviti čokoladu čak i ako pratite dijetu bez glutena odabirom čokolade bez glutena sa jedne od navedenih listića.
> Izvor:
> Celiac Disease Foundation. Šta treba da jedem? Fact Sheet.