I da li neki ljudi reaguju na to?
Verovatno ste čuli za MSG (i najverovatnije ste je pojedeli u raznim restoranima i obrađenim hranama). Ali možda niste sigurni šta je to tačno ... i da li se ili ne uklapa u vašu bez gluten dijete. Ovaj MSG primer treba da pomogne.
MSG označava mononatrijum glutamat. Ali šta je u svetu monosodijum glutamat?
"Natrijum" deo te verovatno vas je nagovestio da bi to mogao biti oblik soli (da, jeste).
U međuvremenu, "glutamatski" deo može da uplaši bilo koga sa celiakijom ili senzitivnošću koja nije celiakog glutena, koja zna da moraju izbjeći protein "gluten".
Ali samo zato što zvuči kao "gluten", ne znači da glutamat je nužno povezan sa onim opasnim (za nas, u svakom slučaju) proteina koja se nalazi u zrnu pšenice, ječma i raži. Ovih dana uglavnom nije.
Šta je tačno MSG?
Glutamat (poznat i pod nazivom glutaminska kiselina) je jedna od 23 aminokiseline koji su gradjevinski blokovi proteina. Naša tijela zapravo proizvode glutamat, koja se koristi za prenošenje poruka između naših nervnih ćelija.
Da biste napravili MSG, uzimate jedan molekul natrijuma i vezujete ga za jedan molekul glutamata. Voila! Monosodijum glutamat ili MSG.
Pre nekoliko decenija, u ranim danima proizvodnje MSG, proizvođači su izolovali glutamat od pšeničnog glutena - što je slučajno izvor proteina izuzetno visokog glutamata. Dakle, tada je MSG bio blisko povezan sa glutenom (i nečistoće u proizvodnji mogle su dovesti do toga da MSG nije bezbedan na dijetu bez glutena).
Međutim, ovih dana glutamat koji se koristi u MSG uglavnom proizvodi fermentisanjem šećerne repe ili melase. Takođe je moguće kreirati MSG u laboratoriju direktno iz njegovih sastojaka: ugljenik, vodonik, azot, natrijum i kiseonik.
Prema pravilima FDA, bilo koji MSG napravljen od pšenice i koji još sadrži belančevine od pšenice bi trebao biti označen kao "sadrži pšenicu". Osim ako je proizvodnja bila nevjerojatno neugodna, nivo glutena u bilo kom MSG koji je proizveden od pšenice bio bi ispod zakonske granice manje od 20 dijelova na milijun (naravno, mnogi od nas reaguju na nivoe znatno ispod tog zakonskog ograničenja).
Gde nađete MSG?
MSG čini hranu ukusnim, jer glutamat ima afinitet za ukrštine u usta koje traže umami , što je vrlo prijatan ukus ukusa. Umami je japanska reč koja je grubo prevedena kao "ukusna".
Većina nas misli o MSG-u u kombinaciji s kineskim restoranima, gdje se često koristi kao poboljšivač arome. Ali ne možete da shvatite da se MSG koristi za poboljšanje okusa mnogih obrađenih namirnica koje kupite u supermarketu, uključujući konzervirane supe (da, čak i konzervirane supe bez konzervansa ), konzervirano povrće i neke brendove čipova (čak i bez glutena čips i druge grickalice ).
MSG i slobodni glutamat mogu biti sakriveni pod različitim imenima, uključujući: hidrolizovane proteine, autolizirane kvasca, hranjivih kvasaca, enzima i bilo kojeg sastojka koji uključuje izraz "glutamat".
U redu, tako da je MSG bez glutena. Ali je lolje ipak?
Prijavljene reakcije na MSG, poznate i kao "Sindrom kineskog restorana", mogu uključiti glavobolje, ispiranje, slabost, anksioznost i mučnina. Međutim, Uprava za hranu i lekove nije uspela da specifično poveže ove simptome sa MSG.
Zapravo, studije do sada nisu pokazale jasnu vezu uzroka i efekta između MSG i bilo kakvih simptoma, a većina kliničara veruje da simptomi vezani za MSG utječu na mali broj ljudi i da su privremeni.
Ipak, ako biste više voleli da izbegavate MSG u potpunosti, moguće je učiniti ... iako nije lako, jer ćete morati izbjeći mnoge obrađene namirnice i preskočiti ishranu u puno restorana, naročito na mestima brze hrane. Ali pošto je to i recept za izbjegavanje što je više glutena u tragovima (a da ne spominjemo samo da jedemo bolje uopšte), kao rezultat možeš završiti sve zdravije.