Za većinu nas, jedenje ostataka od povrća neće izazvati probleme dokle god nisu pokvareni i pravilno se ponovo zagreju, što nema nikakve veze sa nitratima.
Postoje dva puta kada ljudi treba biti oprezni za nitrate. Jedno od tih vremena je tokom prva četiri meseca života - ali nije verovatno da bebe koje mladi jedu ostaju ništa.
Ako je dojenčad izložen prekomjernim količinama nitrata, to će biti iz vode koja se može koristiti za izradu njihove formule.
Drugi put da razmišljamo o nitratima je tokom poslednjih 8 do 10 nedelja trudnoće. Ali opet, ovo se odnosi na pijaću vodu zagađenu stvarno visokim nivoima nitrata - a ne količinu koja se obično nalazi u povrću .
Čekajte - niste znali da povrće imaju nitrate, zar ne?
Da, oni to rade. Nešto više od drugih. Prema američkim centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, karfiol, spanać, kolard zelenilo, brokoli, repa i korenovsko povrće sadrže više nitrata od drugih povrća.
I, znate šta? U količinama koje se nalaze u tipičnoj ishrani, nitrati mogu biti dobri za vas. Dozvolite mi da se malo vratim i da pričam o nitratima, zašto nas uplaše i zašto bi ih možda pogrešno shvatili.
Nitrati se prirodno nalaze u zemljištu i vodi. Oni se formiraju kada mikroorganizmi pretvaraju organski otpad u amonijak, koji reaguje sa kiseonikom kako bi formirao nitrat i nitrit.
Šta su loši nitrati?
Nitrati se nalaze u đubrivici, nekim rodenticidima i otpadu ljudskog i životinjskog otpada, tako da seoska voda može biti zagađena iz susednog prljavštine od oplođenog zemljišta, komunalnih ili industrijskih otpadnih voda, deponija, stočne hrane ili septičkih sistema.
Da, to je gadno kao što zvuči.
Savezni standard za nivo nitrata u vodi za piće je 10 miligrama po litru vode. Ako imate bunar i ima više nitrata od toga, možda ćete morati proći kroz neke ekstremne mjere kako biste mogli koristiti tu vodu. Uključuje sisteme filtriranja i velike rezervoare u vašem dvorištu.
Većina nas ne mora da se bavi sivom vodom i čak ljudi koji imaju bunar obično ne moraju da brinu o nitratima. Gde su onda pronađeni?
Natrijum nitrat je konzervans hrane koji se često koristi za izlečenje mesa, tako da ćete ga naći u preradjenim mesnim sastavima poput slanine, šunke i kobasice.
Evo gde je komplikovano.
Velike opservacione istraživačke studije pokazuju da ljudi koji jedu veće količine obrađenih mesa imaju više rizike od različitih bolesti kao što su bolesti srca i neke oblike raka. Dakle, prirodni odgovor je bio da prst prsti na nitrate u obrađenom mesu.
Međutim, preradjena mesa su takođe velika u kalorijama, napunjene zasićenim mastima i natrijumom. Osim toga, ljudi koji jedu puno prerađenog mesa imaju tendenciju da jedu manje voća i povrća, dobijaju manje vlakana, a potrošaće više kalorija, puše više, piju više i vežbaju manje.
Sve u svemu, to je stvarno loša kombinacija.
Možda kriviti nitrate je malo preterano. To može biti zbog bilo kog ili svih drugih faktora.
U svakom slučaju, sve dok su nitrati praćeni vitaminom C (askorbatom ili askorbinskom kiselinom), ne morate da brinete o tome kako biste formirali nezdravu supstancu koja može da vam povredi. Većinu vremena kada vidite nitrate na listi sastojaka, videćete i vitamin C.
Koji su dobri nitrati?
Povrće koje raste u zemljištu će sadržavati neki nitrat. Zapravo, oko 85 procenata dnevnog unosa nitrata - oko 20 do 25 miligrama dnevno - dolazi od povrća. I povrće je dobro za vas.
Ako vam neko kaže da je povrće loše za vas zbog nitrata ili bilo kojeg drugog razloga, trebalo bi da pobegnete od njih. Vrlo brzo.
Neki naučnici tvrde da je taj deo razloga za dobrotvornost povrća možda zapravo zbog tih nitrata. Bez dobijanja super tehničkih, može biti da su nitrati dobri za vaše krvne sudove i pomažu u smanjenju krvnog pritiska i da trombociti u krvi previše zagriju ili na pogrešnim mestima.
Ideja da nitrati mogu biti dobri za vas još uvek je u preliminarnoj fazi. Ali ko zaista brine - već znamo da je povrće dobro za vas. Zato ih jesti više.
Šta je sa zagrevanjem povrća? Ako ponovo ubacite vodu, koncentrišete količinu nitrata dok voda isparava. Možda se ljudi plaše da zagrevanje povrća čini istu stvar. Stvar je u tome, ako zagrijate svoje povrće do tačke gde su osušene, skrivene i koncentrišu u gadan grudnjak, sumnjam da bi ih ipak jedu.
Pojesti svoje povrće . Spasite ostatke. Gurnite ih i pojedite. Bićeš u redu.
Izvori:
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. "Portal toksičnih supstanci - nitrati i nitriti". Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. "Vaskularni efekti dijetetskog nitrata (kao što je pronađen u zelenoj lističnoj povrću i cveklu) putem Nitrat-nitrit-azot-oksidnog puta." Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. "Neorganski nitrat: veliki igrač u kardiovaskularnim zdravstvenim prednostima povrća?" Nutr Rev. 2012 Jun; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota Department of Public Health. "Nitrati u pitkoj vodi". Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota Department of Public Health. "Nitrati u bunarima". Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.