Da li je šećer od kokosa, koji se zove šećer kokosovog paka, zdraviji ili nižim u ugljenim hidratima nego redovni šećer? Postoje tvrdnje da je šećer sa niskim sadržajem ugljenih hidrata koji ne podiže nivo glukoze u krvi kao i drugi šećer i da je opterećen mineralima. Hajde da pogledamo šta je to i da li bilo koji od zahteva ima zasluge.
Šta je kokosov palmar?
Svi oblici šećera su koncentrirani oblici prirodnih biljnih šećera.
Možda dolaze od šećerne trske, šećerne repe, javora, cvetnog nektara (meda), agave , pirinča itd. Približno su slične, sa približno 15 kalorija i 4 grama šećera (ugljenih hidrata) po čajnoj žliči. Šećer od kokosa nije izuzetak.
Kokosov palm šećer se proizvodi od nektara kokosovog cveta. Pantalone su isečene i sok je uhvaćen, a zatim srušen. Rezultat je šećer u karamelu koji ima sličnosti sa smeđim šećerom. Može se videti i "šećer palme" koji je sličan šećer dobijen iz drugih vrsta palme od kokosovog dlana.
Koliko je glikemični kokosov sladkor?
Neki isporučivači kokosovog šećera čine zdravstveni zahtev koji ne podiže šećer u krvi kao i drugi šećeri. Zapravo, postojao je izvještaj koji je proizveo Filipinski institut za hranu i ishranu koji je široko citiran (ali je povučen sa Interneta) koji je rekao da je glikemijski indeks "kokosovog šećera pripremljen od strane filipinske uprave za kokos" izračunat na 35 , na osnovu rezultata od 10 ispitanika.
Ovo je zaista prilično nisko.
S druge strane, slična studija koju je izvijestio Univerzitet u Sidneju dala je glikemijski indeks od 54, što je samo malo niže od onog kod stolarskog šećera. Postoji nekoliko mogućnosti da sumnjate u tvrdnju o malom broju.
1. Nije bilo indikacija o opsegu odgovora u izvještaju. Skoro uvek, u izvještaju o studiji o glikemijskom indeksu neće se navesti samo prosečan odgovor na hranu, već opseg odgovora - kako su različiti ljudi odgovorili.
To nije učinjeno u studiji u Filipini. Da li su neki od 10 ljudi imali mnogo veći odgovor? Ne znamo.
Jedna marka kokosovog šećera (Sweet Tree) ima sledeće odricanje od odgovornosti na paketu: "Sweet Tree ne veruje da je GI siguran pokazatelj" prijaznosti "šećera prema dijabetičarima. U našem iskustvu otkrili smo da su kokosovim zaslađivačima pokazalo se da nivo GI je nizak kao 35, nastavljeni testovi pokazuju fluktuacije, a verujemo da je to zbog prirodnih varijabli, zbog toga što ne možemo odobriti upotrebu ovog proizvoda kod dijabetičara. "
Testovi glikemijskog indeksa skoro uvek se obavljaju na zdravim mladim odraslim osobama koje imaju najmanju vjerovatnoću da imaju problema sa šećerom u krvi. Ljudi sa dijabetesom, pre-dijabetesom i "pre-dijabetesom" često reaguju različito.
2. Nema smisla. Ne postoji koherentno objašnjenje zašto se ovaj šećer razlikuje od svih drugih šećera u svojim dejstvima na nivo glukoze u krvi. Prema opisima industrije, šećer u šećernom kokosu uglavnom je saharoza (polu-fruktoza i polu-glukoza), tako da bi se očekivao da će glikemijski indeks biti sličan (oko 60 do 65). Jedno objašnjenje može biti da je zapravo u velikoj meri fruktoza, slično agavinskom sirupu.
S obzirom na to da fruktoza ne podiže nivo glukoze u krvi, komponenta visoke fruktoze ne bi izazvala toliko reakcije glukoze u krvi. Međutim, oni kažu da je koncentracija fruktoze uporediva sa drugim zaslađivačima kao što su med, javorni sirup, šećer trske, itd. Tako da nema smisla da se šećer od kokosa ponaša drugačije u telu.
Američka udruženja za dijabetes kaže da bi ljudi sa dijabetesom trebali koristiti šećernu kokosovu šećer kao i regularni šećer. Oni takođe primećuju da su neki od njih pomešani sa šećerom od trske i drugim sastojcima.
Da li je bogat mineralima?
"Šećer od kokosa je natopljen minerala", sajtovi koji ga prodaju glasno proglašavaju.
Zahtev se najbolje može napraviti za kalijum. Prema podacima filipinskog instituta za istraživanje hrane i ishrane, količina kalijuma u pola čaše šećera od kokosa značajna je - preko 1000 miligrama. Dnevno preporučeno uzimanje odrasle osobe iznosi 4700 miligrama. Ali potrošite pola čaše šećera stvarno dobar način da dobijete kalijum? Količina u kašičici je 43 miligrama - nije tako velika stvar, naročito u poređenju sa većinom mesa i povrća. Na primer, pola čaše većine kuvanih zelenih ima između 400 i 500 mg kalijuma, a posluživanje većine mesa od 4 unci je približno isto.
Količina drugih minerala u šećernom kokosu je nestabilno mala za količinu ljudi koji bi u stvari jedli. Ista pola čaše šećera sadrži 29 miligrama magnezijuma (uporedi sa 76 miligrama u pola čaše kuvanog špinaća) i 2 miligrama cinka.
Održivost
"Najodrživiji šećer na planeti", tvrde neke web stranice. Postoje stvarni problemi životne sredine sa proizvodnjom šećerne trske koji nisu prisutni u proizvodnji šećera od kokosa, gdje se drvo može nastaviti proizvoditi sok iz godine u godinu. Prema web stranicama industrije, koristi se manje vode, a kokosove dlake mogu rasti u vrlo lošem zemljištu, kao što su pješčane plaže. Međutim, da li će imati manje uticaja u poređenju sa medom ili javorskim sirupom?
Jednom kada kokosov cvet bude iskorenjen za sok, neće prerasti u kokos. Pošto farmeri kokosa mogu dobiti više novca za šećer od kokosa, neko od stabala koji su se bavili proizvodnjom kokosa koristili su se za šećer od kokosa. To može dovesti do rasta cena kokosovog mesa, mlijeka i ulja.
Bottom Line
Šećer od kokosa je veoma skup. Prema preporuci Američkog udruženja za dijabetes, koristite ga kao regularni šećer, poštujući svoje lične predostrožnosti. Verovatno nije bolji od bilo kog drugog šećera za ljude koji prate načine ishrane sa niskim ugljenim hidratima .
> Izvori:
> Kokosov palmar šećer. American Diabetes Association.
> GI Foods. Univerzitet u Sidneju.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Glikemični indeks najčešće konzumiranih ugljenih hidrata na Filipinima. Časopis za funkcionalnu hranu . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Nutritivne i zdravstvene prednosti kokosovog sokova / šećera / sirupa. Institut za istraživanje hrane i ishrane.