'Carbs' nisu 'Foods'
Kako je vreme trajalo, došlo je do pomeranja u načinu na koji pisci hrane i ishrane koriste pojam "ugljeni hidrati" (ili "ugljeni hidrati"), a čini se da izazivaju sve više konfuzije. Nadam se da ova mala istorija čini stvari jasnijim.
Ugljikohidrati su jedan od tri makronutrijenta (zajedno sa belančevinama i mastima) koji čine našu hranu. U suštini su molekuli šećera u različitim kombinacijama.
Reč ugljenih hidrata dolazi od atoma ugljenika, vodonika i kiseonika koji ih čine, kao što je ovaj model molekula glukoze. Do pre oko 10-15 godina, to je bilo o tome.
Od tada je došlo do postepenog pomeranja, prvo ka naziva nekih visokokvalitetnih hrana "ugljenih hidrata". Krenulo je nedužno - krompir, pirinač i hleb su bili "ugljeni hidrati" jer su uglavnom bili sastavljeni od škrobnih ugljenih hidrata. Zatim, bilo je "dobrih ugljenih hidrata" i "loših ugljenih hidrata", iako su definicije ovih varijacija zavisile od toga ko ih je opisao. U skorije vrijeme, svaka hrana koja ima bilo koji ugljikohidrat, ponekad se zove "ugljeni hidrat", čak i ako nema mnogo korisnih ugljenih hidrata ( spanać je očigledno "carb" po toj definiciji). ALI hrana sa visokim sadržajem šećera, kao što su pića i bombona, obično NE nazivaju ugljenik.
Slično tome, termin "jednostavni ugljeni hidrati" (koji je značio "šećer" i još uvek je u udžbenicima za ishranu) pretvorio se u značenje skoro isto kao i " rafinirani ugljeni hidrati " ili hranu koja ih sadrži.
Ovo bi moglo biti šećer ili skrob - vidio sam beli hleb nazvan jednostavnim ugljenim hidratima. "Kompleksni ugljikohidrat" (koji je značio ili "škrob" ili "vlakno", a i dalje je, prema hraniteljskim udžbenicima), često se koristi za označavanje čitave hrane koja sadrži ugljene hidrate, čak i ako uopšte ne sadrži škrob (npr. Lubenica ).
Jesi li zbunjen?
Ova nered je dovela do izjava u medijima kao što su "ugljeni hidrati su dobar izvor vitamina i minerala". To me samo zajebava - to je ono što naučni pisac Michael Pollan naziva "nutricionizam" u najgorem slučaju.
Predlažem da je mnogo korisnije razmišljati u smislu stvarne hrane . Hrana ima vitamine, a hrana ima ugljene hidrate, ali ugljeni hidrati nemaju vitamine. U molekulu ugljenih hidrata nema mesta za vitamin.
Šta trebate znati
- Neka hrana je visoko u ugljenim hidratima - hrana zasvaćena šećerom, skrobna hrana, suho voće itd.
- Neka hrana je niska u ugljenim hidratima - proteinska hrana , neškrobovano povrće , plodovi sa niskim sadržajem šećera , ulja i sl.
- Uglavnom, biljne hrane koja imaju najviše ugljenih hidrata imaju najmanju koncentraciju vitamina i minerala. Čak i dragoceni fitonutrienti imaju tendenciju da budu više koncentrirani u povrću i voću sa malim količinama ugljenih hidrata. Očigledno je da postoje izuzeci od ovoga, ali je uverljivo znati da su hranu sa niskim sadržajem uglja često veoma visoke u hranjivim sastojcima.
- Da biste dobili najviše ishranu za najmanje ugljikohidrata, probajte ovaj vodič i / ili piramidu sa niskim ugljenim hranama.
Kada vidite hranljive informacije o ugljenim hidratima, razvrstajte se da li govore o hrani ili stvarnim ugljenim hidratima.
Jedite punu hranu koja je skromna u skrobu i šećeru. Ostali su uglavnom nebitni detalji.