Proteini su neophodni za izgradnju strukturalnih komponenti ljudskog tela, kao što su mišići i organi. Takođe su vam potrebne proteine kako bi vaš imuni sistem bio zdrav, sintetizovao neurotransmitere, stvorio i signalizirao hormone i još mnogo toga.
Proteini imaju tendenciju da budu veliki molekuli napravljeni od građevnih blokova zvanih aminokiselina . Opšta struktura molekula amino kiseline uključuje karboksilnu grupu atoma, aminsku grupu i bočni lanac.
Karboksilna grupa sadrži jedan ugljenik, dva kiseonika i jedan atom vodonika. Aminska grupa sadrži jedan atom azota sa dva atoma vodonika koji su prikačeni na njega.
Sve 20 aminokiselina imaju različite bočne lance, koje variraju u obliku. Postoje ravni lanci atoma, razgranati lanci atoma, a prstenovi atoma, plus bočni lanci mogu uključivati atome ugljenika, vodonika, sumpora, azota i kiseonika.
Konfiguracija i molekuli koji se nalaze u bočnom lancu su ono što razlikuje jednu amino kiselinu od drugog. Aminokiseline razgranatog lanca su izoleucin, leucin i valin i neophodni su za mišićnu strukturu. Tirozin, fenilalanin i triptofan nazivaju se aromatične aminokiseline i svaka sadrži bočni lanac sa oblikom u obliku prstena. Ove tri aminokiseline su potrebne za proizvodnju neurotransmitera.
NonEssential i Essential Amino Acids
11 ne-esencijalnih aminokiselina se ne zovu "ne-esencijalno" jer nisu važne.
Oni su važni, a vaše telo zahteva od njih da izvrše nekoliko funkcija. Ove aminokiseline se nazivaju "ne-suštinskim" jer vam ne treba da ih uzimate od vaše ishrane. Vaše telo može izgraditi te 11 aminokiselina od hemikalija koje su već prisutne u vašem telu. Ne-esencijalne aminokiseline uključuju:
- Alanine
- Arginine
- Asparagin
- Asparaginska kiselina
- Cistein
- Glutaminska kiselina
- Glutamin
- Glicin
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Aminove kiseline arginin, cistein, glicin i tirozin ponekad se smatraju "uslovno neophodnim". To znači da većina ljudi proizvodi samo sebe, ali pojedinci sa određenim bolestima ili genetskim abnormalnostima ne mogu ih napraviti, tako da ih treba proći kroz ishranu.
Devet esencijalnih aminokiselina se zovu "esencijalno" jer ih ne možete proizvoditi; morate jesti proteine koje sadrže te aminokiseline. Oni uključuju:
- Histidin
- Isoleucine
- Leucin
- Lizin
- Metionin
- Fenilalanin
- Treonin
- Triptofan
- Valine
Da li treba da brinete o esencijalnim aminokiselinama kada planirate dnevne obroke? Ne baš. Životinjski izvori proteina kao što su meso, jaja i mlečni proizvodi su "potpune proteine". To znači da svaki protein koji se nalazi u životinjskom proizvodu sadrži svaku od devet esencijalnih aminokiselina. Vegetarijanci i vegani možda će morati posvetiti malo više pažnje dijetetskim belančevinama. Biljni proteini se nazivaju "nekompletni proteini". Svaki biljni protein nedostaje jedan ili više od devet esencijalnih aminokiselina. Međutim, svaka aminokiselina se nalazi u nekoj biljci, tako da možete kombinovati različite biljne proteine da biste dobili sve potrebne aminokiseline.
Saznajte veganske i vegetarijanske kombinacije proteina .
Postoji mnogo različitih proteina u vašem telu, i oni obavljaju različite funkcije. Funkcije proteina uključuju:
- Doprinosi enzimskoj aktivnosti koja promoviše hemijske reakcije u telu
- Signalne ćelije šta da rade i kada to da uradi
- Prevoz materije oko tela
- Održavanje tečnosti i pH uravnoteženog u telu
- Serviranje kao građevinski blokovi za proizvodnju hormona
- Pomaganje krvnom ugrušku
- Promovisanje aktivnosti antitela koja kontroliše imunološke i alergijske funkcije
- Serviranje kao strukturalne komponente koje daju našim dijelovima tijela svoje oblike
Kako se proteini razgrađuju
Varenje proteina počinje u ustima žvakanjem, što olakšava progutanje hrane.
Takođe pomaže u varenju tako što se isječe hranu u manje bitove. Zapamtite da je važno da temeljito ishrane hranu; nemojte guliti hranu u ogromnim ugrižima.
Prograrivanje proteina se nastavlja u stomaku sa oslobađanjem digestivnih sokova koji uključuju hlorovodoničnu kiselinu i pepsinogen. Hlorovodonična kiselina pretvara pepsinogen u pepsin, koji počinje da razređuje veze između aminokiselina. Ovaj proces se odvija dok mišići oko stomaka stisnu i zaglače hranu i želucu.
Sledeći korak se javlja u tankom crevu gde je hlorovodonična kiselina neutralizovana bikarbonatima oslobođenim iz pankreasa. Pankreasa takođe oslobađa enzim nazvan tripsin. Tripsin nastavlja da razgrađa aminokiseline, koje se onda apsorbuju u krvotok. Jednom u krvotoku, aminokiseline se prenose u ćelije u različitim delovima tela. Vaše tijelo koristi pojedinačne aminokiseline za izgradnju proteina potrebnih za različite funkcije.
Proteini kao energija
Možda ne mislite na proteine kao izvor energije, ali proteini doprinose kalorijama vašoj ishrani. Te kalorije treba priznati ako gledate svoju težinu . Svaki gram proteina koji jedete ima četiri kalorije. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država predlaže da dobijete oko 15 do 20 procenata kalorija od proteina. Za nekoga kome je potrebno 2000 kalorija dnevno, to bi bilo 75 do 100 g proteina.
Meso, riba, plodovi mora, živina, jaja i mlečni proizvodi su važni izvori proteina, ali možete dobiti i proteine iz različitih zrna, stoke, oraha i semena. Nije teško dobiti dovoljno proteina u vašoj ishrani. Samo jedna pileća noga dobiće vam oko 30 grama proteina. Jedan losos filet ima oko 40 grama proteina, šolja ovsene kaše ima šest grama proteina, a čaša špargle čak ima i dva grama proteina. Pošto većina ljudi dobija dovoljno proteina iz svoje ishrane, nedostatak proteina je retko u razvijenim zemljama.
U nerazvijenim zemljama, nedostatak ishrane i nedostatak proteina je prevladavajući. Teški nedostatak proteina se naziva kwashiorkor. Deca sa kwashiorkor imaju tendenciju da imaju tanke ruke i noge i velike, rastegljive stomače. Nedostatak proteina može izazvati neuspjeh rasta, gubitak mišićne mase, depresivnu funkciju imunog sistema, probleme sa plućima, probleme s srcem i smrt.
Izvori
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Napredna ishrana i ljudski metabolizam." Šesto izdanje. Belmont, CA. Izdavačka kuća Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrition: Science and Applications". Treće izdanje. Wiley Publishing Company, 2013.
Nacionalne akademije nauka, inženjerstvo i medicina, zdravstvo i medicina. "Dijetetski referentni tablici i aplikacije". http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Odeljenje za poljoprivredu Sjedinjenih Američkih Država Odeljenje za poljoprivredu Departman za poljoprivredu Poljoprivredni istraživački servis Nacionalna baza nutricijuma za standardne reference Izdanje 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.