Jednostavno žetveni i veoma hranljivi izvor hrane naseljuje vazduh iznad nas, tla ispod nas i svako drvo i grm na vidiku: insekti. Naravno, jedenje insekata može izgledati prilično bruto i čak i opasno. Međutim, entomofagija , ili praksa ingestiranja insekata od strane ljudi, ima dugu istoriju. Štaviše, manje od 0,2 procenta insekata je štetno za čoveka, životinje ili biljke.
Kratka istorija entomofagije
Insectivory - drugo ime za entomofagiju - dokazano je u fosilnom zapisu. Analizom šablona microweara, naučnici su otkrili da je rani oblik čoveka, koji je živio pre više od milion godina u sadašnjoj Južnoj Africi, koristio koštane alate kako bi iskopao termite iz mola.
Objavljene su razne hipoteze koje objašnjavaju značaj insektiva u praistoriji, uključujući sledeće:
- Entomofagija je bila manje rizična od lova ili čišćenja
- Dala je veliki doprinos nutritivnim potrebama
- Bilo je sezonsko i pomoglo je da dopunjuju ključne hranljive sastojke koji nisu dostupni u stočićima za hranu
- Trebalo je osnovnu tehnologiju kao što je kontejner ili alat za sondiranje i ekstrakciju
- Dali su izvore hrane koji se mogu nositi i razmjenjivati
- Podstakla je podelu rada između sa polovima, sa ženama najodgovornijim za prikupljanje insekata.
U pogledu modernog čoveka, entomofagija je registrovana među 300 etničkih grupa u 113 zemalja širom sveta.
Praksa insektivora najčešće je među tradicionalnim kulturama Azije i Afrike, kao i Centralne i Južne Amerike. U nekim od ovih društava, do 10 odsto nutritivnih potreba osobe može se izvući iz izvora insekata.
1885. godine insektivori su zapaženo predstavljeni zapadnoj publici objavljivanjem knjige " Zašto ne jesti insekte"?
engleski entomolog Vincent M. Holt. Nedavno, između 1988. i 2000. godine, Gene DeFoliart, sada umrli entomolog i profesor na Univerzitetu u Wisconsinu-Madisonu, objavio je dobar periodični časopis pod nazivom The Food Insects Newsletter .
Štaviše, Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija održala je konferencije u cilju podrške entomofagiji kao odgovoru na svjetsku glad i izdala knjigu pod nazivom " Žive insekti: budući izgledi za sigurnost hrane i hrane za životinje" , koji je preveden na više jezika i preuzet više od sedam miliona puta.
Prema autorima ove knjige:
"Uživeći insekti su oduvek bili deo ljudske dijete , ali u nekim društvima postoji stepen nezadovoljstva za njihovu potrošnju. Iako je većina užitnih insekata prikupljenih iz šumskih staništa, u mnogim zemljama započela je inovacija u sistemima uzgajanja mase. Insekti nude značajnu priliku da spajaju tradicionalna znanja i savremenu nauku u razvijenim i zemljama u razvoju. "
Iako insekti ili proizvodi zasnovani na insektima tek treba napraviti meni u ogromnoj većini restorana na zapadu, povećano je interesovanje za insektivore.
Na primjer, u Sjedinjenim Američkim Državama proizvodi su zasnovani na kriketu, kao što su brik na bazi kriketa, kolačići i proteinski barovi. U Evropi je dostupnost insekata i insekata prehrambenih proizvoda još više rasprostranjena. Na primer, na određenim tržištima su na raspolaganju skakavci, crni i crni lukovi. U Holandiji, više od 500 supermarketa prodaje hamburgere i nuggets koji sadrže brašno brašno.
Koji insekti su jesti?
Samo je veoma mali deo procijenjenih 30 miliona vrsta insekata jestivo. Konkretno, oko 2000 ovih insekata je jestivo. Većina ovih insekata pada u pet naredbi:
- Coleoptera (tj. Hrovi)
- Hymenoptera (tj. Ose, pčele i mravi)
- Isoptera (tj. Termiti)
- Lepidoptera (tj. Moljci i leptirice)
- Orthoptera (tj. Skakavci i šverceri)
Prema Ujedinjenim nacijama, evo procjene entomofagije prema insektu:
- 31% insekata koji ljudi konzumiraju su bube
- 18 posto su gazdinice
- 14 posto su osapovi, pčele i mravi
- 13 posto su šverceri, skakavci i skakavci
- 10 odsto su cikade i pentatomidne (smrdljive) bube.
- 3 posto su termiti
- 3 posto su kačketi
- 2% su muve
- 5% su druge vrste
Kako su hranljivi insekti?
U većini slučajeva, insekti su prilično hranljivi. Prava nutritivna vrednost bilo kog pojedinačnog buba zavisi od različitih stvari, uključujući vrste, pol, životnu sredinu (umereno naspram tropskih klime), razvojni stadijum i metod koji se koristi za analizu sadržaja proteina.
Evo nekih opštih tačaka koji se tiču hranljive vrednosti insekata:
- Protein je najveća pojedinačna nutritivna komponenta prisutna u insektima
- U pogledu suve težine, broj proteina insekata se kreće između 7% i 91%. Mnoge vrste imaju oko 60 procenata proteina
- Nisu svi proteini u insektima svarljivi. Neki proteini su uhvaćeni u chitinu, što je nepopravljivi deo insekotona insekta
- Sadržaj proteina u mnogim vrstama insekata je uporediv sa sadržajem mesa
- Sadržaj masti proteina kreće se od 13 procenata kod skakavaca, švercera i skakavaca do 33 procenta žužica i grudve
- Lirve imaju veći sadržaj masti
- Većina insekata sadrži približno toliko nezasićenih masti kao i živina i riba; Međutim, insekati su viši u poliunsaturisanim mastima nego ni perad ili riba
- Pošto insekti nemaju kalcificirane školjke poput morske hrane, oni sadrže malo kalcijuma . Neki insekti kao što su palmovska krčma, šverceri i gusenice su bogati gvožđem i cinkom
Kako su insekti jedli?
Najočigledniji način na koji se insekti konzumiraju je u celini svoj oblik. Međutim, bube mogu ići na naše telo i na druge načine. Na primjer, u Meksiku, tortilje se pravi sa žutim prahom praha, koji sadrži 58 procenata proteina i bogat je esencijalnim amino kiselinama poput tirozina, triptofana i fenilalanina. Na srodnoj belešci, insekti se mogu mleviti u stočnu hranu i na taj način biti uvedeni u našu dijetu sveobuhvatnije.
Da li su insekti sigurni da jedu?
Ljudi su jedli insektima za eone bez bolesti, tako da su u svojoj neobrađenoj i prirodnoj formi jestivi insekti verovatno sigurni. Međutim, postoje određene brige o sigurnosti konzumiranja insekata koji zahtijevaju više istraživanja.
Prvo, u doba organskih pesticida, antibiotika i teških metala, različiti hemijski zagađivači mogli bi da prođu kroz insekte.
Drugo, neki insekti mogu pokupiti bakterije koje čine ljudi bolesnim. Na primer, kada se sakupljaju iz zemlje, insekti mogu pokupiti ili E. coli ili bakterije koje stvaraju spore koje izazivaju bolesti poput tetanusa, botulizma i antraksa. Imajte na umu da je ova druga tačka verovatno dovoljno obrazložena za svakoga ko je zainteresovan za žetvu insekata iz okoline, ali ima ograničeno iskustvo ili znanje, da se uzdrži od ove prakse i umesto toga kupi proizvode od insekata od uglednih, sigurnih i higijenskih distributera. (Ukoliko su zainteresovani za eksperimentisanje, Amazon prodaje zaštitne crve, švercere i skakavce.)
Treće, ostaje da se istražuje da li prerada insekata dovodi do stvaranja toksičnih supstanci ili da li se insekti pokvare nakon žetve.
Četvrto, premda sumnjičav, ostaje da se vidi da li će ljudi koji imaju alergije na pršute i ljuspice pokazati unakrsnu reaktivnost prema vrstama insekata. Drugim rečima, ako ste alergični na prašine ili školjke, možda ćete želeti da se uzdržite od jedenja buba.
Zašto bi ljudi trebali da jedu insekte?
Postoji nekoliko ubedljivih argumenata koji potkrepljuju razlog za entomofagiju među ljudima.
Dostupan izvor hrane . Očekuje se da će potražnja za proteinima iz životinjskih izvora biti povećana za 76% do 2050. godine. Ovo povećanje potražnje će se nesrazmerno osećati među građanima zemalja u razvoju; ljude koji mogu imati koristi od upotrebe insekata. Na kraju krajeva, puno je lakše sakupljati čvrste ljude nego da se stoku uzgaja.
Globalno zagrevanje . Trenutno, stoka je odgovorna za 14 posto emisije stakleničkih plinova, što doprinosi globalnom zagrijavanju. Žetva ili poljoprivredni insekti stavljaju mnogo manju potražnju na životnu sredinu.
U članku 2016. godine pod naslovom " Željni insekti su budućnost"? , Arnold van Huis piše:
"Insekti su zanimljiva alternativa [prema mesu] s obzirom na nisku emisiju gasova sa efektom staklene bašte, mala površina zemljišta koja je potrebna za proizvodnju 1 kg proteina, efikasnu efikasnost konverzije hrane i njihovu sposobnost pretvaranja organskih bočnih struja u proizvode visokog kvaliteta".
Mogućnosti zapošljavanja. U zemljama u razvoju, ubiranje insekata može poboljšati život onih koji su povezani sa trgovinom - pretežno žena iz ruralnih područja. Da bi se privukla ekonomska nepredviđena situacija koja povećava žetvu insekata potencijalno može dovesti do siromašnih zajednica u perspektivi, smatraju da gusarska mopana, koja se nalazi u Južnoj Africi, donosi oko 85 miliona dolara godišnje. Pored toga, u delovima Kameruna i Konga, trgovina insektima može biti 20% ukupne ekonomske aktivnosti.
Da li bi Amerikanci jedli insekte?
Mnogi ljudi su prilično zarazili insektima i verovatnije su da ih povezuju sa smećem u kontejneru ili rastavljajući put na putu nego sa ukusnom snackom. Sa psihološke perspektive, stičemo ovu averziju između 2 i 5 godina starosti i ima više veze sa idejom da jedu insekate od senzornih osobina ovog izvora hrane.
Uprkos predrasudama koje mnogi ljudi drže prema ideji insekata kao hrane, istraživanja pokazuju da bi iznenađujuće veliki broj Amerikanaca smatrali da jedu neku vrstu proizvoda od insekata. Konkretno, među Amerikancima koji redovno ne konzumiraju insekte, 72 posto su rekli da će razmišljati o pokušaju insekata ili insekata.
Druga istraživanja pokazuju da su muškarci verovatnije nego žene izraziti interesovanje za insekte kao zamjenu za meso. Nadalje, iskustvo i poznavanje insekata kao izvora hrane utiču i na spremnost osobe da pokuša insekte.
Parting Thoughts
Ohrabruje da entomofagija postaje popularna u zapadnom svetu. Insekti su veoma hranljivi i žetva insekata je mnogo lakše održiva od podizanja stoke i druge stoke.
Entomofagija bi verovatno najviše koristila zemljama u razvoju, gdje bezbroj ljudi nema dovoljno hrane za jelo. Nažalost, zahvaljujući urbanizaciji, pristrasnosti protiv insektivora postaju uobičajene u zemljama u razvoju. Mnogi urbanizovani ljudi koji žive u ovim zemljama došli su da posmatraju tradicionalnu potrošnju insekata kao primitivnu. Alternativno, insekti su stigmatizovani kao hrana koju jedu ljudi koji gladuju i nemaju drugu hranu za jelo. Ovi predrasude mogu sprečiti spremnost više ljudi koji žive u zemljama u razvoju da se intenzivno angažuju u entomofagiji.
> Izvori:
> McGrew WC. "Druga faunivorija" se vraćala: Insektivor u ljudskim i ne-ljudskim primatima i evolucija ljudske dijete. Časopis ljudske evolucije . 71: 4-11.
> van Huis A. Uživeći insekti su budućnost. Zbornik Nutrition Society. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Uživeći insekti: budući izgledi za sigurnost hrane i hrane . Rim: FAO; 2013.
> Jen AL. Entomofagija i konzervacija insekata: Neke misli za varenje. Časopis za zaštitu insekata. 2009; 13: 667-670.