Metabolička vrijednost sirćetne kiseline
Kisel se upotrebljava medicinski hiljadama godina. Aktivni sastojak se smatralo tako snažnim da je Hipokrat (oko 420. pne) koristio sirće za lečenje rana. Vojni strateg, Hannibal of Carthage (oko 200. pne.) Rastvarao je kamenje, a Kleopatra (oko 50. pne.) Tečni biseri stvarali ljubavni napitak sa sirćetom. Kis se čini da je lek za sve od bolesti do poboljšanja emocionalnih osećanja.
Oček i dalje pruži brojne zdravstvene prednosti prema hroničnom istraživanju. Nezavisne studije ukazuju na to da bi bilo korisno za upravljanje nivoa šećera u krvi i čak suzbiti telesne masti. Za kis je takođe rečeno da stimuliše efikasnije sagorevanje masti kao deo programa mršavljenja.
Da li postoji dovoljno dokaza da bi sirće smanjilo telesne masti? Kako funkcioniše u telu kako bi se postigao ovaj proces?
Kisur i sirćetna kiselina
Kis sadrži sirćetnu kiselinu koja se proizvodi fermentacijom bilo kojeg ugljen-hidratnog izvora od zrna do jabuka. Ocetna kiselina daje kisu kisel okus i aktivni sastojak povezan sa brojnim zdravstvenim prednostima. Kisur koji se koristi za potrošnju je otprilike tri do devet procenata po zapremini i stvarno samo razblažena sirćetna kiselina.
Ocetna kiselina je mastna kiselina kratkog lanca, koja se prirodno pojavljuje u telesnim tečnostima, a proizvedena je od strane dobrih bakterija u vašem stomaku . Kada jedete hranu bogatu vlaknima, vaša creva fermentira vlakno u debelo crevo i proizvodi sirćetnu kiselinu. Za povećanje količine masnih kiselina s kratkim lancem kao što je sirćetna kiselina govori se važna uloga u smanjenju telesnih masti. Takođe može pomoći u sledećim telesnim funkcijama:
- Povećajte metabolizam
- Poboljšajte kako telo gori ugljene hidrate i masti.
- Poboljšati zdravlje kolona
- Prirodni apetit supresor
Istraživanje životinja objavljeno u Journal of Agricultural and Food Chemistry otkrio je sirće za suzbijanje akumulacije telesnih masti. Istraživači zaključili da će sirće imati sličan efekat na ljude. Ovi nalazi su stimulisali dalje istraživanje kako bi ispitali da li bi sirće pomoglo pojedincima da smanje telesne masti.
Kisur pomaže u brijanju i suzbijanju telesne masti
Studija je sprovedena u Japanu na 155 gojaznih subjekata i tokom 12-nedeljnog lečenja. Učesnici su bili razdvojeni u tri grupe na osnovu slične težine, BMI (Body Mass Index) i merenja struka.
Tokom ispitnog ispitivanja, volonteri su pili 500ml napitak koji sadrži doze 750mg, 1500mg ili 0mg placebo. Apple jabukov sirće (ACV) izabrano je zbog toga što je više okusno. Unošenje hrane i vežbanje su strogo nadgledani i tačno snimljeni tokom studije.
Učesnici koji su pili nizak i visoki dozni sirćet počeo je pokazivati pozitivne rezultate. Tokom četvrtog sedmice, ispitanici su smanjili težinu, procentualne telesne masti i BMI u odnosu na placebo grupu. Merenje struka je takođe smanjilo početak četvrtka i nastavilo se tokom perioda studija.
Oni koji piju najvišu dozu sirćeta pokazali su najveće poboljšanje. Izgleda da je pijenje bilo bolje. Nalazi ukazuju na veće vrijednosti sirćetne kiseline koje su povoljnije za sagorevanje masti i potiskivanje masti.
Izgleda da sirćetna kiselina pomaže organizmu da potisne tjelesnu mast putem procesa koji se naziva inhibicija lipogeneze (skladištenje masti). Ovo jednostavno znači sirće (sirćetna kiselina) blokira sposobnost određenih enzima da stvaraju masne kiseline u telu. Očigledno, kada konzumirate sirće, on deluje kao posrednik za kontrolu hemijskih procesa koji inače stvaraju masti.
U istraživanju je takođe navedeno da sirće stimuliše oksidaciju masnih kiselina (sagorevanje). Ovo se javlja kao odgovor na poboljšane bakterije creva koje utiču na to kako vaše telo sagoreva i skladišti masti. Prema istraživanju, sirćetna kiselina reguliše metabolizam masti povećavajući brzinu vašeg tela sagoreva masti dok smanjuje skladištenje masti.
Zaključci se opiru prema sirćetu koji je masni supresor i gorionik. Koje trebaju skupe, neefikasne dodatke za sagorevanje masti kada je najbolji i najsigurniji lek verovatno u vašoj ostavci? Takođe je pokazano da oĉi daje i brojne druge koristi za zdravlje.
Kiselina smanjuje količinu belančevina
Osim pomoći u gubitku masti, tokom studije su otkrivene i druge zdravstvene koristi. Bilo je značajno smanjenje visceralne masti za učesnike koji piju niže i visoke uske doze.
Visceralna mast se nalazi u abdominalnoj šupljini i okružuje vitalne organe poput vašeg pankreasa, jetre i creva. Takođe se zove "aktivna mast" koja igra ulogu u vašim metaboličkim procesima i funkciji hormona.
Rezultati istraživanja pokazuju da smanjena visceralna mast pozitivno utiče na faktore rizika metabolizma kao što su hipertenzija i poremećaj tolerancije glukoze. Takođe su zabeleženi smanjeni nivoi triglicerida (masti u krvi) i smanjuju rizik od srčanih oboljenja.
Izgleda da je sirće korisno za smanjenu težinu, smanjenu visceralnu i subkutanu masnoću i snižene nivoe triglicerida bez štetnih efekata.
Kisli poboljšavaju odgovor na glukozu
Jedna mala studija objavljena u Evropskom časopisu za kliničku ishranu ispitala je kako će sirće uticati na glukozu u krvi (šećer) tokom mešovitog obroka kod zdravih odraslih osoba. Pet zdravih odraslih je slučajno izabrano i dato šest testnih obroka.
Obroci su se sastojali samo od salate sa maslinovim uljem, maslinovog ulja sa sirćetnom kiselinom od 1g, ili neutralizovanog sirćeta koji sadrži natrijum bikarbonat, aktivni sastojak u sode za pecenje . U tri navrata testna obroka je praćena sa 50 g ugljenih hidrata bijelog hleba.
Uzorci krvi su uzeti pre i do 95 minuta nakon jela obroka. Učesnici koji su sami pojedli zelenu salu sa samo sirćetom i praćeni belim hlebom, pokazali su 31 odsto smanjenog odgovora glukoze u odnosu na placebo grupu.
Rezultati pokazuju da mešani obrok koji sadrži sirćetnu kiselinu u obliku sirćeta smanjuje glikemijski odziv u krvotoku. Izgleda da sirće nije samo odlično za ukusnu salatu, već vam takođe pomaže da održite zdrav nivo šećera u krvi.
Slična studija objavila je Annals of Nutrition and Metabolism . Istraživanje je bilo specifično za ingestiranje sirće tokom obroka, ali i pet sati ranije. Istraživači su tražili bilo kakve razlike u glikemičkom (šećer) odgovoru na osnovu toga kada je sirćet konzumirao.
Raspodjela hranljivih materija postala je važna varijabla u naučnoj diskusiji i istraživanju. Sprovedene su četiri randomizirana studija koja su posvetila jedno ispitivanje učesnicima sa dijabetesom tipa 2. Preostala tri suđenja uključivala je zdrave odrasle osobe. Za svaki ciklus testiranja praćeni su strogi obroci i protokoli za post.
Rezultati istraživanja pokazali su da uzimaju dve kašičice sirćeta s složenim ugljenim hidratnim obrokom smanjujući glikemijski odziv bolje od konzumiranja samo oka. Ostali rezultati pokazuju konzumiranje sirćeta sa jednostavnim šećerima kao što je voće nije promenilo glikemijski odgovor. Sve u svemu, glikemijski odgovor je poboljšan za 20 procenata za učesnike koji konzumiraju sirće s složenim obrokom ugljenih hidrata.
Američka udruženja za dijabetes (ADA) objavila je studiju koja pokazuje sirćet kao način pomoći ljudima sa dijabetesom tipa 2. Svrha istraživanja bila je da se utvrdi da li će sirće uzimano pred spavanje smanjiti glukozu na glavi za one koji pate od dijabetesa tipa 2.
Učesnici studije bili su ne-insulinski zavisni i uključivali su četiri muškarca i sedam žena starosti 40-72 godina. Imali su instrukcije da se pridržavaju strogog protokola za pripremu i da se glukoza na glavi meri tri puta uzastopno pre testiranja.
Učesnici su konzumirali identične obroke sa specifičnim količinama ugljenih hidrata, proteina i masti. Tokom dvodnevnog probnog perioda, dobrovoljci su imali dve kašike oka ili vode uz jednu unču sira pred spavanje.
Oni koji su uzimali sirće pre kreveta imali su šest posto smanjenje glukoze u porastu u poređenju sa alkoholičarima. Istraživači ukazuju na to da je sirćetna kiselina u sirćetu pomogla smanjenju opterećenja šećera od konzumiranja škrobnih namirnica. Iako je potrebno više studija, čini se da ojačanje pred spavanje ima pozitivan efekat na nivo buke glukoze kod ljudi sa dijabetesom tipa 2.
Da li je sve kis na oku?
Pokazano je da se kisom pomaže da izgubite masno tijelo, ali postoje varijante zbog poželjnosti. Spuštanje staklene čaše u sirće može biti veoma neprijatan doživljaj zbog jakog ukusa. Čak i ako ste držali nos da biste ga spustili, mnogi pojedinci još uvijek žure u kupatilo sa greblinskim refleksom.
Kisur znači "kiselo vino" i zavisno od sadržaja sirćetne kiseline (3-9% po zapremini) će imati ukus jači. Sledeće su popularne sorte sirće koje se tipično konzumiraju za zdravstvene prednosti:
- Apple jabukov sirće (ACV) - najpopularnije i široko istraženo za zdravstvene prednosti i oksidaciju masti. Prikazano je da ACV sprečava povećanje telesne mase regulisanjem metabolizma masti i šećera.
- Krompir - bogat antioksidansima i flavonoidima. Istraživanja sugerišu da stimuliše enzime koji pomažu razbijanju i sagorevanju tjelesnih masti.
- Ginseng persimmon sirće - naznačeno da utiče na gene koji su uključeni u metabolizam glukoze i masti i imaju pozitivan efekat na gubitak težine.
Tipične doze sirćeta mogu se kretati od kašičice do žlice koja se uzima s punim čašom vode do tri puta dnevno. Može se uživati u kisu, a najčešće konzumirati pomešano sa maslinovim uljem i zasijano u zelenilu salate.
Moguće štetne efekte iz razblaženog sirćeta pijenja mogu uključivati:
- Mučnina i povraćanje
- Stomak je uznemiren
- Iritacija grla
- Erozija zuba emajla (veće doze)
- Smanjeni nivoi kalijuma
- Uplitanje određenih lekova (insulin, razređivači u krvi, diuretici)
- Oštećenje ezofaga (ako piješ direktni sir)
> Izvori:
Brighenti F, Castellani G, Benini L, et al. Efekat neutralisanog i izvornog sirćeta na reakciju glukoze u krvi i acetata na mešoviti obrok kod zdravih subjekata. Evropski časopis o kliničkoj ishrani . 1995.
> Johnston CS, Steplewska I, Long CA, i sar. Ispitivanje antiglamemičnih svojstava oka kod zdravih odraslih. Annals of nutrition and metabolism . 2010.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T, i dr. Ocetna kiselina nadreguliše ekspresiju gena za enzime oksidacije masnih kiselina u jetri kako bi potisnula akumulaciju telesne masti. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T, i dr. Unošenje kisa smanjuje telesnu težinu, masu tijela i nivo triglicerida u serumu kod gojaznih japanskih subjekata. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry . 2009.
> Beli AM, Johnston CS. Unošenje alkohola u gutanje kod modernih dojenčadi Koncentracije glukoze kod odraslih kod dobro kontrolisanog dijabetesa tipa 2. American Diabetes Association . 2007.