Isporučeni između jednostavnih šećera (monosaharidi) i škroba (polisaharidi) su grupa ugljenih hidrata o kojima nikada do sada nismo čuli mnogo, a većina ljudi i dalje verovatno nemaju pojma šta su. Ali, ako pročitate etikete, možda ćete videti sastojke poput inulina i oligofruktoze na paketima za hranu i verovatno će sve više i više.
Verovatno ste videli i riječ "prebiotička" koja se kreće u hranljivu riječ.
Šta je oligosaharid?
Oligosaharidi su ugljeni hidrati koji imaju 3-10 jednostavnih šećera povezanih zajedno. Nalaze se prirodno, barem u malim količinama, u mnogim biljkama. Biljke sa velikom količinom oligosaharida obuhvataju korijen cikorija, od kojih se većina komercijalnih inulira i tzv. Jerusalim artičoke (korijena člana porodice suncokreta). Oni se takođe nalaze u luku (i ostatku "familije luka", uključujući prazilu i belog luka), mahunarke, pšenicu, špargle, jice i druge biljne hrane. Procenjuje se da Sjevernoameri svakodnevno dobijaju 1-3 grama prirodno u svojoj ishrani, dok Evropljani dobijaju 3-10 grama.
Većina oligosaharida ima blago slatki ukus i imaju određene druge karakteristike, kao što su usta, koja posjeduju hranu, što je privuklo interes prehrambene industrije kao djelimičnu zamjenu za masti i šećere u nekoj prehrani, kao i poboljšanu teksturu.
Zbog toga se sve više i više oligosaharida u hrani sintetički proizvodi.
Nedavna interesovanja su takođe privukla oligosaharidi iz prehrambene zajednice zbog važne karakteristike: ljudski digestivni sistem teško razbija mnoge od ovih ugljenih hidrata.
Skoro 90% izbegava probavu u tankom crevu i dostiže debelo crevo gde vrši drugu funkciju: prebiotička.
Šta je prebiotik?
Prebiotički je vrsta neobičnog termina, prilično nedavno skrivena da se odnosi na komponente hrane koji podržavaju rast određenih vrsta bakterija u debelom crevu (debelo crevo). U početku se smatralo da su oligosaharidi glavni prebiotici, ali ispostavlja se da i otporni skrob i fermentirajuće vlakno takođe hrane ove bakterije. Sada saznajemo da se cijeli drugi digestivni sistem dešava u debelom crevu, sa važnim uticajima na ostatak tela.
Zdravstvene prednosti
Bakterije koje se hrane hranljivim ugljenim hidratima na bazi fermentacije proizvode mnoge korisne supstance, uključujući masne kiseline kratkih lanaca (SCFA) i određene B-vitamine. Pored toga, postoje neki dokazi da mogu promovisati dalje apsorpciju nekih minerala koji su izbegli tanko crevo, uključujući kalcijum i magnezijum.
SCFA verovatno pružaju mnoge koristi, kako na lokalnom nivou, tako iu ostatku tela, iako su istraživanja u ovoj oblasti sasvim nova. Naročito, butirat je dobio pažnju kao mogućnost zaštite tkiva creva od oštećenja, uključujući rak debelog creva i ulcerozni kolitis.
Ostale moguće koristi uključuju:
- niži holesterol
- niži trigliceridi
- poboljšana osjetljivost na insulin i metabolizam glukoze
- poboljšana funkcija imunog sistema
Zanimljivo je da različiti oligosaharidi imaju tendenciju da proizvedu različite SCFA - više ojačanja za ishranu različitih namirnica.
Da li su oligosaharidi vlakna?
Iako su oligosaharidi vlakna u većini čula te reči (naročito, oni bi spadali u kategorije rastvorljivih vlakana i fermentirajućih vlakana), oni uglavnom nisu označeni kao vlakna na naljepnicama u SAD u to vrijeme. Inulin iz korena cikorija može biti jedini izuzetak.
Gde dobiti više oligosaharida u vašoj ishrani
Pored pasulja i povrća navedenog gore, aditivi za hranu takođe mogu biti izvor oligosaharida-inulin i najčešći su oligofruktoza (na primjer, mnoge od aroma Quest Protein Bar sadrže inulin).
Međutim, ako ne jedete mnoge od ovih namirnica, takođe možete dobiti prebiotičke koristi od oligosaharida tako što ćete dobiti više fermentibilnih vlakana u vašoj ishrani, uključujući i otporni skrob.
Izvori:
Cummings, JH. "Velika creva u ishrani i bolesti" (monografija), decembar 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin i oligofruktoza: šta su oni?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "Nondagestivi oligosaharidi kao dijetetska vlakna." J. AOAC International maj / jun 2004; 87 (3): 718-26