Guar guma je svuda u hrani bez glutena. Možete li uvek verovati?
Ako ste neko vreme bili bez glutena , verovatno znate ovu priču: protein glutena je u hlebu i drugu pecenu robu koja mu daje tu prolećnu, istegnutu teksturu, i da bez glutena pekarskih proizvoda napravi nešto slično svojim gluten-y kola, treba vam nešto za zamenu glutena.
Mnogo puta, da je nešto guar guma. Ali šta je guar guma?
Guar guma se proizvodi od semena guar biljke, biljke u porodici stabla koja je rodna u Indiji. Da bi napravili guar gumu, proizvođači sakupljaju brašne i obraduju ih kako bi uklonili ljusku i druge delove semena. Preostala prečišćena praškasta supstanca je guar guma.
U pekare bez glutena, guar guma (zajedno sa ksantan gumom) pomaže u zgušnjavanju testa i sprečava odvajanje sastojaka. Takođe služi za zarobljavanje vazduha unutar mešavine, što na kraju stvara povećanje tijesta kada pečete.
Za obavljanje posla vam ne treba puno guar guma: Bob's Red Mill savetuje da koristite do 1/2 čajne žličice guar guma po čaši brašna bez glutena za kolače, do dve kašičice po čaši brašna za hljeb i koliko i žlica za testo pice (koja, naravno, treba da bude gusta i istegnuta).
Izvori gumene gume bez glutena
Dok guar guma - proizvod dobijen od guar biljke - je inače sastojak bez glutena, ipak morate pažljivo paziti na svoju guar gumu da budete sigurni da nema glutenskog unakrsnog kontaminacije .
(Osim ako proizvođač nije posebno usmeren na tržište bez glutena, to možda neće biti toliko oprezno koliko nam je potrebno.)
Najbolji način da obezbedite bez glutena vašu guar gumu je da ga kupite iz ovih izvora, koji specifično označavaju svoje proizvode bez glutena:
- Bobova crvena mlin guar guma. Ako ste ikada uradili pečenje bez glutena, verovatno ste već upoznati sa Bobovom Red Millom. Bob nudi guar gumu u vrećama od 8 unča (s obzirom na to koliko vam je malo potrebno koristiti u receptima, to bi trebalo da traje neko vrijeme), a to je dio linije sastojaka bez glutena. Budite svjesni da Bob obrađuje svoje sjeme bez glutena (i ostale žitarice bez glutena, uključujući kukuruz) na istoj opremi, tako da ako ne možete jesti ovsene ili ako imate problema s kukuruzom , možda ćete morati naći još jednu izvor za tvoju guar gumu.
- NOW Foods guar gum. NOW Foods takođe prodaje guar gumu u paketima od 8 unci i posebno označava guar gumu "bez glutena". Iako većina onoga što NOW Foods prodaje (i prehrambeni proizvodi i dodatci) bez glutena, kompanija obrađuje svoje proizvode koji sadrže gluten na istim linijama. SADA Testovi hrane kako bi osigurali da proizvodi sadrže manje od 5 delova na milion glutena, ali potvrđuje (u vrlo iskrenoj i transparentnoj izjavi o glutenima ) da gluten može ostati na nivou tragova uprkos pažljivim procedurama čišćenja.
Šta drugo treba da znam o guar gumi?
Guar guma sadrži šećerne galaktoze i manozu. Ako pratite nisku FODMAP ishranu kako biste pomogli lečenju sindroma iritabilnog creva, pazite, pošto je galaktoza oblik FODMAP-a. Neki FODMAP dijetalni gurus savjetuju upotrebu ksantan guma umjesto guar guma.
Više činjenica o upotrebi guar guma: Proizvođači sladoleda često koriste guar gumu kao stabilizator, a guar guma se takođe nalazi u farmaceutskim proizvodima kao vezivo. Nekoliko laksativa imaju guar gumu kao njihov glavni sastojak, jer guar guma je uglavnom rastvorljivo vlakno.
U međuvremenu, neki ljudi - uključujući ljude sa celiakijom i ne-celiakog senzitivnosti glutena - prijavljuju dobivanje simptoma kao što su plin i bol u stomaku kada unose guar gumu, čak i kada koriste brend bez glutena i ne koristi mnogo toga .
U ovim slučajevima, krivac je vjerovatno ili veoma niskokvalitetna glutenska unakrsna kontaminacija, ili osjetljivost na samu guar gumu.