Kuhanje nisko-karburškim s čokoladom

Od prve upotrebe drevnih centralnih i južnih Amerikanaca pre više hiljada godina, čokolada je zarobila ljudsku nečiju i srce. Sada je završio samo jednu od najzahvalnijih hrana na planeti, jednoj od najproučenijih. Nedvosmisleno ste čuli za zdravstvene prednosti čokolade do sada, kao i mnoge hemikalije koje na prijatan način deluju na raspoloženja svojih potrošača.

Nažalost, radosti čokolade se često nalaze u paketu s puno šećera (ili maltitola, što je gotovo toliko loše ). Potrebna je izvesna genijalnost da bi se učinilo presudnim, a ipak nisko u ugljenim hidratima. Ali to može biti učinjeno!

Zdravstvene prednosti

Čokolada se često govori kao dobra za srce, na više načina nego jedno. Ne samo da ima hemikaliju koja kaže da imitira zaljubljenost, ali studije pokazuju da čokolada može poboljšati reakciju krvnih sudova (važno za prevenciju srčanih bolesti), krvni pritisak i holesterol. Druge studije su pokazale da ima potencijal za poboljšanje tolerancije za glukozu, što je važno za one od nas koji koriste dijete sa niskim sadržajem karberina kako bi se smanjile nivoi glukoze u krvi.

Smatra se da su flavonoidi koji su jedna grupa fitonutrienata barem djelimično odgovorni za pozitivan zdravstveni potencijal čokolade. Ove hemikalije imaju antioksidativni efekat koji takođe može biti od pomoći u prevenciji raka.

Važno je shvatiti da se ovi potencijalni efekti obično testiraju na više čokolade nego što osoba želi da jede. Takođe je verovatno često čokolada koja se koristi u medicinskim studijama je čistija mešavina kakao nego što se obično nalazi u prodavnicama. Ipak, čokolada može doprinijeti "koktelu fitokutentiteta" koju svi trebamo dobiti svakog dana - drugim riječima, uzimanje hrane širokog spektra biljnih namirnica, uključujući hranu kao što su čokolada i čaj, gotovo je svakako pozitivna stvar za naše zdravlje , uz svaku drugu hranu koja doprinosi.

Možda ste i čuli za hemikalije u čokoladi koje utiču na raspoloženje. Opet, količine ovih hemikalija su veoma male i verovatno nemaju veliki uticaj na većinu ljudi. S druge strane, izgleda da su neki ljudi podložniji ovim hemikalijama od drugih.

Ishrana

Jedna unča nepokvarene čokolade ima oko 145 kalorija i 8 grama ugljenih hidrata, od čega je nešto više od polovine vlakana. Čokolada je takođe bogata mnogim mineralima - na primjer, jedna unča nezlađene čokolade sadrži oko četvrtinu željeza i magnezijuma koji su nam potrebni za jedan dan, a oko polovine bakra i mangana. Većina masti u čokoladi je zdrava mast - bilo mononenasićena mast ili stearinska kiselina, "dobra zasićena mast" bilo koje mere. Tri laganice neproslađenog kakao praha, za oko 36 kalorija, imaju istu količinu ugljenih hidrata i vlakana, ali niže količine vitamina i minerala (i mnogo manje masti).

Kuhanje bez šećera s čokoladom

Prvo, zapamtite da je čokolada prvobitno jeo nesmetano, bilo u piću sličnom kafi ili u slatkim jelima kao što su meksičke sisare ili Cincinnati Chili. Može dodati suptilni ukus pozadine koji niko ne može identifikovati, ali svi vole.

U slatkišima naletimo na neke poteškoće.

Iako veštačka zaslađivači dobro dodaju slatkiš kakao u prahu, malo je teže raditi sa čistom čokoladom - a ipak, svi mi želimo taj divni ukus i dubinu ukusa. Primetili ste da gotovo uvek bez šećera nema maltitola u njima ili drugim šećernim alkoholima. To je zato što šećer doprinosi svojstvu slatkiša, a ne samo sladakosti, a šećerni alkoholi mogu pružiti neke od istih karakteristika. Takođe, smatram da veštačka zaslađivaća ne u potpunosti izbegavaju gorčinu čokolade, kao i šećerne alkohole.

Problem je u tome što šećerni alkoholi nisu svi slični .

Maltitol, posebno, ima prilično isto što i šećer u smislu šećera u krvi. Prilikom kupovine čokolade bez šećera, važno je razumjeti šećerne alkohole i odabrati prema tome.

Pri kuvanju volim da koristim eritritol jer ima najmanje uticaja na šećer u krvi. Međutim, jer eritritol ima efekat "hlađenja" koji može ometati u velikim količinama, trebalo bi ga kombinirati sa vještačkim zaslađivačima, posebno tečnim oblicima sukraloze (Splenda). Sweetzfree je moja prednost, jer je ona najviše koncentrisana. Čokolada se takođe mora pažljivo rukovati - nikada ne sme biti postavljena na direktnu vrućinu na štednjaku, na primjer. Jedan siguran način topljenja čokolade je to što se preko nje sipaju vodena voda, a onda ispušta vodu kada se čokolada potpuno stopi.