Hrana koja se dobija od kukuruza , kao što su kokica, kukuruzno meso, polenta, griz i masa brašno, koji su napravljeni od suvog i mljevenog kukuruznog zrna, variraju u broju karboma. Porota je i dalje van toga da li su hrana na bazi kukuruza dobra za uključivanje u ishranu sa niskim sadržajem karabina. Kokica je niska u ugljenim hidratima, ali i niska na nutritivni sadržaj. Kornmeal je veći u ugljenim hidratima, ali je pristojan izvor minerala.
Ključ je uvek moderacija.
Kukuruzna biljka je trava, a kukuruz se može smatrati zrnom kada se koristi za njene kernele. Informacije o karbonima o svježem, smrznutom ili konzerviranom kukuruzu kao povrću su različite od sušenog kukuruza.
Ugalj, griz, polenta i kukuruzno brašno imaju veoma slične količine ugljenih hidrata. Izgleda da se više razlikuju po brendu nego prema tipu.
| Hrana na bazi kukuruza | Carbs, vlakna i broj kalorija |
|---|---|
| 1/4 čaša sirovo kukuruzno meso (oko jedne unce) | 21 grama neto ugljenih hidrata , 2 grama vlakana, 111 kalorija |
| 1/2 šolje kuvane grits | 18 grama neto ugljenih hidrata, 1 gram vlakna, 87 kalorija |
| 1 poklopac kokice iz vazduha | 5 grama neto ugljenih hidrata, 1 gram vlakna, 31 kalorija |
| 1 poklopac kokice nafte | 5 grama neto ugljenih hidrata, 1 gram vlakna, 55 kalorija |
| Čips tortilja od 1 unce | 18 grama neto ugljenih hidrata, 1 gram vlakna, 138 kalorija |
Glikemični indeks i glikemično opterećenje za korundno mahunu i kokice
Glikemijski indeks hrane je indikator koliko i kako brzo hrana podiže šećer u krvi.
Dve studije kukuruznog mesa imale su prosečan glikemijski indeks od 68.
Glikemično opterećenje hrane povezano je sa glikemijskim indeksom, ali uzima u obzir veličinu serviranja. Glikemično opterećenje je jednako jedu 1 gram glukoze.
| Glikemično opterećenje kornenog mesa i kokice |
|---|
| 1/4 čaša sirovog kukuruza (oko jedne unce): 13 |
| 1/2 čaše kuvane grits: 11 |
| 1 šolja popcorn: 3 |
| Čips tortilja od 1 unce: 1 |
Zdravstvene prednosti kukuruzne hrane
Kombinovano kukuruzno meso je pravi izvor tiamina i magnezijuma. Proizvodi koruza, napravljeni od sušenog kukuruza, kao što su griz, polenta i masa brašno, takođe su dobar izvor vitamina B6 i folata .
Izbor
Većina proizvoda na bazi kukuruza je predpakirano, jer su izrađeni od sušenog kukuruza. Bilo bi teško pritisnuti da nađete žitarice kukuruza da biste se sami odabrali. Dobijanje najboljeg kukuruznog mesa je sve odakle je došlo i da li je stoneground ili otklonjen. Stoneground je manje obrađen i stoga ima više hranljivih sastojaka i bogatiji ukus od kukuruznog mulja. Međutim, neka klopna jela obogaćena je obogaćena dodatkom vitamina i minerala koji joj daju hranljivi potencijal.
Skladištenje hrane na bazi kukuruza
Kukuruzno mleveno kamenje treba da se hladi ne više od četiri meseca, ali krompira iz kukuruza može se držati u kućištu na hladnom suvom području do osam mjeseci. Kornmeal takođe može biti zamrznut i traje do dvije godine.
Polenta, kuvana jela od kukuruznog mesa poznata u Italiji, mogu se kuhati u kašici poput sita, ili se može pržiti, pečena ili na žaru i pretvoriti u čvrste klinove i koristiti kao hljeb ili kao prilog koji prati ribu, meso ili čorbe.
Grice, poput regularnog kukuruznog mesa, mogu se držati na hladnom i suvom mestu, međutim, kada se otvori grits, treba ih prebaciti u zatvoreni kontejner ili kompletno pakovanje dodati u neprozirno zatvaranje zip zatvarača kako bi se sprečilo kvarenje.
Kako druge grupe hrane stagniraju Carb-Wise?
Neki od izbora su pametniji od drugih u pogledu izbora opcija hrane sa niskim sadržajem karboma. Izgleda da su listovi povrća i orasi i semena najbolji. Zadnje pozadine su većina voća , zrna i mahunarki i mlijeka i mliječnih proizvoda .
Izvori:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Međunarodna tablica glikemijskog indeksa i vrednosti glikemijskog opterećenja: 2002." Američki časopis o kliničkoj ishrani . Vol. 76, br. 1, 5-56, (2002).
USDA National Nutrient Database za standardne reference, izdanje 21.