Ispitivanje etiketa i otkrivanje tajni
Carb je ugljenik ugljenik , zar ne? Ako je to tako, zašto neki proizvodi na tržištu dijeteta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata imaju jedan broj na panelu "Nutrition Facts" i mnogo niži broj sa oznakom "Net Carbs", "Net Atkins Count" ili nešto slično, vidljivo prikazano na prednjoj strani etikete?
Sve je o glukozi u krvi
Cela ideja o ishrani sa niskim sadržajem ugljenih hidrata jeste da jedemo na način da zadržimo nivo glukoze u krvi .
Proizvođači hrane otkrili su da neki sastojci, dok ih FDA klasificira kao ugljeni hidrati, ne uzrokuju povećanje šećera u krvi kao čistog skroba ili šećera. Nažalost, međutim, nije tako jednostavno kao što bi proizvođači želeli da razmišljamo. Neki sastojci su bolji od drugih, a verovatno svi oni variraju prema pojedincu. Dakle, kada vidite etiketu "Net Carb", trebalo bi da bude znak da biste najbolje izvadili svoju lupu i pažljivo pročitali REST oznake. Evo nekih stvari koje možete videti:
Fiber
Vlakno je najjednostavnije. Ideja o oduzimanju vlakana od ukupnih ugljenih hidrata prilikom utvrđivanja broja ugljenih hidrata proizašla je od autora knjiga o proteinski pogoni pre više od 20 godina, i to ima dobar smisao. Po definiciji, vlakna se ne probijaju u tankom crevu i tako se ne razdvaja na glukozu i apsorbuje u krv.
Ovo važi za bilo koje prirodno vlakno koje se jede kao deo biljke. Ali šta je sa proizvedenim sastojcima koji imaju hemijsku strukturu vlakana? Mislim da je porota i dalje na nekim od ovih sastojaka. Kada vidim "oligofruktozni sirup", moram da se zapitam da li ovaj sastojak deluje na isti način u telu kao oligofruktoza koja se prirodno javlja u biljci, iako se ovi molekuli mogu smatrati vlaknom.
Napomena o glikemijskom indeksu i glikemijskom uticaju
Jedna od poteškoća u određivanju "neto ugljenih hidrata" je u tome što je čak i sa redovnom hranom teško, ako ne i nemoguće, predvidjeti reakciju glukoze u krvi jedne osobe na hranu. Ako pogledate ovu listu glikemičnih indeksa hrane , videćete da postoji velika varijacija za bilo koju hranu. Ovo će takođe biti istinito za mnoge sastojke koji se na nekim etiketama ne smatraju "net ugljenim hidratima".
Ovo je naročito zato što kada se testiraju ovi sastojci, oni su skoro uvek na "zdravim" subjektima koji nemaju problem sa obradom glukoze. Kompanija Atkins je izjavila da dijabetičari mogu drugačije reagovati na svoje proizvode. Pitao bih: "Šta je sa dijabetičarima? Šta je sa ljudima koji još uvek nemaju prediabetes, ali imaju nivo insulina koji su viši od normalnog?" Postoji čitav niz ljudi koji su tehnički ne-dijabetičari, ali koji su na dijabetičkom spektru koji su negde na putu do dijabetesa, i mislim da ne znamo kako će verovatno reagovati na ove sastojke. S obzirom na to da su to ljudi koji će najverovatnije reagovati na niske carbe , ova pitanja su važna za razmatranje.
Šećerni alkoholi
Šećerni alkoholi (uglavnom sa imenima koja se završavaju u "tol", kao što su sorbitol, maltitol i eritritol) su slatke supstance koje imaju veoma varijabilan uticaj na nivo glukoze u krvi zavisno od toga. Da sam savetovao ljude da izbegnu jedinstveni sastojak u proizvodima sa niskim sadržajem kartera, to bi bio maltitol . Ostali šećerni alkoholi se kreću od malih do puno boljih od maltitola, a najbolji je eritritol . Na dnu ovog članka nalazi se grafikon o šećernim alkoholima koji upoređuju različite vrste.
Šećerni alkoholi moraju biti uključeni u "ukupne ugljene hidrate" na etiketi, a ako se koriste u hranama bez šećera, takođe imaju svoju liniju na etiketi, tako da možete videti koliko je ukupnog broja ugljenih hidrata od šećernih alkohola.
Glicerin
Glicerin (ili glicerin) je zanimljiv i vrsta misterioznog molekula. Molekula glicerola (drugo ime za glicerin) je kičma molekula triglicerida - forma čuvanja masti u našim telima (3 masne kiseline su "zakačene" na svaki molekul glicerola). Nije ugljikohidrat, ali naša tela mogu da ga koriste za proizvodnju glukoze. Iako nema toliko istraživanja o uticaju glicerina u krvlju kao što bih želeo da vidim, znakovi ukazuju na to da imaju prilično mali uticaj kod većine ljudi.
Polidekstroza
Polidekstroza zvuči veoma sumnjivo, zar ne? "Dekstroza" je šećer, običan i jednostavan. Polidekstroza je slatki proizvod iz dekstroze koji navodno deluje kao vlakno (iako se on ne računa kao vlakna na naljepnicama za hranu). Jedino sam mogao da nađem jednu studiju koja je uticala na njegov uticaj na nivo glukoze u krvi. U toj studiji, uradjena u Kini, nije povećala šećer u krvi.
Oligofruktoza i Inulin
Ove supstance su u klasi ugljenih hidrata (oligosaharidi) između šećera i skrobova. Oni imaju manji uticaj na glukozu u krvi od šećera, jer većina oligosaharida to čini kroz tanko crevo bez razblaživanja, barem kod većine ljudi. Zanimljivo je da, u trenutku kada stignu do debelog creva, oligosaharidi imaju pozitivne efekte. Pročitajte više o oligosaharidima ovde. Međutim, kada se uklanja iz prvobitne biljke i koristi se kao sastojak, individualni glikemijski odziv je varijabilniji, a neki smatraju da ovi sastojci znatno povećavaju šećer u krvi.
Maltodekstrin
Još jedan sastojak koji možete videti u takozvanim proizvodima bez šećera je maltodekstrin . U suštini, to je visoko-glikemijski ugljeni hidrat koji podiže nivo glukoze u krvi više od šećera i čak se ponekad koristi u proizvodima za sportiste, jer je toliko efikasan u dobivanju šećera u krv. Čak i tako, ponekad se računa kao vlakna na naljepnice za hranu, što je zaista zbunjujuće!
Ovo su neki od najzastupljenijih sastojaka koji mogu dodati u zagonetku kupovine proizvoda bez šećera i proizvoda sa niskim sadržajem karabina. Da biste bili sigurni, verovatno je bolje držati hranu sa sastojcima kojima vam ne treba web stranica da biste razumeli!